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生猪供应链生产环节安全风险识别和防控路径研究 　　摘要 生产环节是生猪供应链的起点，也是风险事件高发环节，养殖户滥用兽药、使用受污染饲料饲水以及疫病防疫、饲养环境维护、病死猪无害化处理等不当行为均会引发生猪供应链生产环节安全风险，影响且直接导致消费环节的损害，致使整个生猪供应链陷入恶性循环。因此，对生猪供应链生产环节安全风险进行有效识别和测度既可以降低生猪供应链生产环节安全风险，还可以提高生猪供应链风险管理效率。文章通过对既有文献进行系?y梳理，结合江苏省阜宁县生猪养殖散户和规模养殖户的实地调查数据，运用贝叶斯网络方法对生猪供应链生产环节安全风险来源及其要素构成进行了深入分析。研究结果表明，生猪供应链生产环节安全风险主要表现在内部安全风险、外部安全风险和系统安全风险三个方面。从生猪供应链生产环节内部安全风险来看，生猪养殖户对安全生产政策的不当认知是最为重要的风险因素，其次来自于生猪养殖户的病死猪不当处理行为和不当的兽药施用行为。从生猪供应链生产环节外部安全风险来看，相关部门对生猪供应链生产环节安全监管不力、生猪养殖户获取安全生产信息难度较大也可能会带来相关风险。从生猪供应链生产环节系统安全风险来看，除发生自然灾害与生猪产生疫病外，生猪养殖的成本较高、生猪收购价格过低以及生猪需求量的波动也是不容忽视的风险因素。对此，文章有针对性地提出对策建议，主要包括：提高生猪养殖户的认知能力，加速生猪供应链纵向整合，加大对疾病与自然灾害的监控与预测，提高生猪产业链集中度，以减少生猪供应链生产环节的安全风险。 　　关键词 生猪供应链；贝叶斯网络；风险识别 　　中图分类号 F203文献标识码 A文章编号 1002-2104（2017）12-0174-09DOI：10.12062/cpre 　　我国是猪肉生产与消费大国，近年来猪肉消费量不断增长，促使我国生猪产量增加、生猪供应链不断发展，而生猪供应链安全风险事件频发，却严重影响了生猪质量水平与生猪供应链整体运行效率。2015年，我国生猪存栏共计45 113万头，出栏共计70 825万头，猪肉产量5 487万 t，占全国肉类总产量的63.6%[1]。根据《全国生猪发展规划（2016―2020年）》所披露的数据，随着生猪供应链的升级与转型，2014年，我国年出栏500头以上的规模猪场比重达到41.8%，比“十一五”末提高了7.3个百分点。与此同时，随着城镇化的快速发展以及消费者收入的不断提高，消费者在对猪肉数量的消费需求增大的同时，也不断提高对猪肉质量安全的要求，越来越多的消费者开始关注生猪产地、生猪养殖过程、生猪运输加工流程等可追溯信息[2]。然而，因生猪供应链的协调及管控不当等问题，所引致的风险事件在各地频发，如2015年福建超过2 000 t病死猪肉流向餐桌事件、江西猪贩长期收购病死猪事件、甘肃兰州收购加工病死猪黑窝点事件和2016年重庆南坪生猪呋喃唑酮类抗生素超标事件等。生猪供应链的生产环节位于生猪供应链的源头，是生猪供应链上游的关键环节和风险事件高发环节，其安全风险事件的发生导致生猪供应链的加工、运输、销售等环节不再具备原有的正常功能，且直接导致消费环节的损害，致使整个生猪供应链陷入恶性循环。因此，了解生猪供应链生产环节安全风险现状和形成因素，探究和测度生猪供应链生产环节安全风险构成和可能发生概率，是提高生猪供应链风险管理效率，引导生猪养殖户实施规范生产，降低生猪供应链生产环节安全风险的有效途径。 　　1 文献梳理及其评述 　　对生猪供应链风险的研究主要从三个方面展开。一是从产业链角度出发，学者对风险维度的划分存在较大的区别，认为生猪供应链风险主要是生猪供应链的质量安全风险，如生猪养殖户滥用兽药、使用受污染饲料饲水等不安全生产行为[3]，而杨晓晗、韩纪琴[4]则主要关注屠宰加工企业生产环境恶劣、在加工过程中添加违禁成分等因素，也有学者关注物流环节中由于冷链仓储运输系统不健全造成的产品变质、分销环节销售质检不合格等生猪供应链安全风险[5]。而从整个产业链纵向协作的角度来看，生猪供应链风险主要是合作风险、信息风险、逆向选择风险和市场风险[6]。值得注意的是，生猪供应链加工企业与零售商信息共享不充分、生猪养殖户与生猪加工企业协作不够深入、生猪供应链仓储运输技术落后且效率不高、生猪养殖户因规模较小或信息闭塞等是导致生猪供应链风险的重要原因[7]。二是影响生猪产业链安全的因素分析。认为生猪养殖生产资料的投入与使用、疫病防疫、养殖档案的建立与完善、饲养环境维护、动物福利、病死猪无害化处理等生猪养殖户安全行为均会对生猪供应链生产环节安全风险造成影响[8]。此外，生猪养殖户的自身条件也与生猪供应链生产环节安全风险相关，如生猪养殖户的性别、年龄、受教育程度、养殖时间长短等特征，以