中国黑茶产业发展现状.doc

中国黑茶产业发展现状 中国黑茶产业发展现状 汤克仁 (云南省农业厅,650224) 黑茶是六大茶类之一.黑茶在加工过程中经过长时问的 渥堆发酵,茶叶色泽转化为黑褐色或黑色,故称黑茶. 黑茶是中国边疆少数民族日常生活的必需品,在新疆, 西藏,内蒙等边疆地区,素有宁可三日无食,不可一日无 茶,无茶则病之说.饮茶对于他们具有特别的意义,因 为他们的饮食以高蛋白,高脂肪的牛,羊肉和奶类等不易消 化的食物为主,需饮用浓茶帮助消食,加之较少食用新鲜蔬 菜和水果,人体所需的某些营养成分需从茶中得到补充. 一 ,黑茶的发展历史 黑茶为中国特有的传统茶类,有着悠久的生产历史.据 历史文献记载,黑茶至今已有1700多年的历史.三国时期, 云南普洱府境内已开始种茶,到唐代茶叶已成为主要商品. 产自普洱府辖区,并在当时云南南部经济文化中心普洱交 易的茶叶被称为普洱茶.在古代,由于包装,仓储条件的 限制,茶叶用天然的竹箬(竹笋壳)和竹筐包装,密封性差, 加之交通不便,茶叶的运输只能依靠人背马驮.为减小体 积,将茶叶蒸压成饼,长途跋涉中经日晒雨淋,茶叶逐渐地 发生了自然后发酵,成为陈化普洱茶.清代,普洱茶岁岁入 贡朝廷,遐迩闻名,成为华茶之名品.据史书记载,早在1l 世纪就有黑茶,l/p~k宋熙宁年间(1074)就有用绿毛茶做色 变黑的记载.虽然当时是由绿茶改制(做色)而成的,但其 品质较接近后来的黑茶品质.16世纪末期(1585),湖南黑 茶兴起.据记载,湖南黑茶始产于安化,清代光绪年间安化 黑茶年产量已达到7000—7500t.之后,由于帝国主义列强的 侵略,中国经济衰退,黑茶乃至中国茶叶生产随之下滑. 1886年至1949年是中国茶叶生产的衰落时期,华茶从发 展高峰一落千丈,1940年到1949年黑茶平均年产量仅 3000t左右. 1949年中华人民共和国成立后,中央人民政府十分重 视边疆少数民族同胞所需物资的供应.大力发展茶叶生产, 并下达边销茶指令性的产销计划,专门满足边疆少数民 族地区的茶叶需求.经过多年的努力,黑茶产业得到了较大 的发展.20世纪80年代初至9O年代末,黑茶年产量达到了 5万t左右,除了满足中国边疆少数民族地区的需要外,还有 一 部分供出口和国内其他地区消费. 历史上的普洱茶,是用晒青绿茶压制成各种规格的紧 压茶(主要是七子饼茶),经长时间的自然后发酵成为陈 化普洱茶.1973年为适应国际市场对普洱茶的需求,云南 茶叶进出口公司在昆明茶厂用晒青绿茶进行人工促成后发 酵和陈化处理,所形成的茶叶品质与陈年普洱茶相似,因 此称之为人工后发酵普洱茶或熟茶,之后在全省大叶种茶 ?? 区推广. 二,黑茶产业发展现状 黑茶主要产于湖南,四川,湖北,广西和云南等省(区), 黑茶按地域分布,主要分为湖南黑茶,四川黑茶,湖北黑茶, 广西黑茶及云南普洱茶.2001年全国黑茶年生产量约5万t, 占全国茶叶总产量的6.4%.其中,以湖南省最多,约2.2万t, 占全国黑茶总产量的45%;四川省1万t,云南省1万t,湖北 省0.6万t,广西等地0.2万t. 近年来,随着社会经济的快速发展,人们生活水平不断 提高,对普洱茶有益健康的认识与实践不断深入,普洱茶需 求扩大.普洱茶的快速发展,带动了整个黑茶产业的发展. 2007年全国黑茶产量达到了17万t左右,占全国茶叶总产 量的14.9%,比2001年增加了12万t,增长2.4倍.其中,云 南生产的普洱茶产量达到了9.9万t,增长8.9倍,占全国黑 茶总产量的58.2%. 黑茶作为边销茶的主流产品,主要销往新疆,西藏,内蒙 古,四川,甘肃,青海,宁夏,云南等省(区).各地对黑茶的需 求也不尽相同.如湖南的茯砖,花砖,黑砖,青砖,花卷等产品 主销新疆,青海,甘肃,宁夏,内蒙古等地,少量出口;湖北的 老青砖主销内蒙古;四川的康砖,金尖销往西藏和青海,茯砖 和方包销往新疆,青海,甘肃等地;作为边销茶的云南普洱茶 销往西藏,新疆和内蒙古等地,另有大量的普洱茶销往广东, 上海,北京,香港和台湾等地. 三,黑茶的加工工艺与品质特征 不同的原料(茶树品种,产地,鲜叶等级,采摘季节等) 形成不同的黑茶品质.不同加工工艺生产的黑茶品质特征也 有一定的差异. 1.黑茶的加工工艺 黑茶的基本加工工艺可分为两类. (1)湖南,四川等地黑茶的基本加工工艺 湖南,四川,湖北和广西等地黑茶初加工的基本工艺流 程为:中小叶种鲜叶经杀青,揉捻,渥堆,干燥(烘烤或日晒) 4道工序加工成为黑毛茶.黑茶与绿茶初加工方法(绿茶初 制工艺:杀青,揉捻,干燥)有类似之处,不同之处是黑茶增 加了渥堆工序.不同的地方黑茶加工工艺不尽相同,但基 本原理是一致的,如湖南黑毛茶和广西六堡茶经杀青,初揉, 渥堆,复揉,干燥5道工序而制成,只是增加了复揉工序. 黑毛