南京旅游职业学院2017级烹调工艺设计和营养专业人才培养方案(精).docVIP

wotd 资料下载可编辑 专业技术资料 南京旅游职业学院 人才培养方案 （640202：烹调工艺与营养） 所属院系：烹饪与营养学院 二〇一七年五月 烹调工艺与营养专业人才培养方案 专业名称：烹调工艺与营养 专业代码：640202 学制 基本学制3年，弹性学制3-5年 专业培养目标 面向中式烹调工作岗位，培养与社会发展和区域经济建设要求相适应，在德、智、体等方面协调发展，掌握必需的文化知识和专业基本技能，具有良好的身心素质，德业兼备，有一定的组织、协调、控制能力，符合国内外高星级宾馆、饭店等餐饮业从事中餐菜点生产、经营和厨房管理的一线岗位需要，并具有本专业职业生涯发展能力，具有创新精神和实践能力，适应未来餐饮行业发展需要的高素质、技能型专门人才。 三、专业培养要求 全面贯彻国家的教育方针，坚持育人为本，德育为先，把立德树人作为根本任务。以“高素质技能型人才”为培养目标，高度重视学生的职业道德教育、学生的诚信品质、敬业精神和责任意识和遵纪守法意识、实践能力、就业能力和创新创业能力等方面的培养。 （一）素质结构 在项目课程教学、文化教育、职业环境中展开教育教学活动，达到培养职业素养之目标，使学生具备良好的思想政治素养。 (1)具有高尚的旅游职业道德和敬业精神； (2)具有优秀的人文与科学素养； (3)具有开阔的国际视野；具有强烈的社会责任感； (4)具有较完