香菇热泵干燥特性及数学模型研究-制冷学报.PDFVIP

第３９卷 第４期 制冷 学 报 Ｖｏｌ． ３９，Ｎｏ． ４ ２０１８年８月 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｒｅｆｒｉｇｅｒａｔｉｏｎ Ａｕｇｕｓｔ，２０１８ 文章编号：０２５３－４３３９（２０１８）０４－００４２－０７ ｄｏｉ：１０３９６９／ ｊｉｓｓｎ０２５３－４３３９２０１８０４０４２ 香菇热泵干燥特性及数学模型研究 白旭升　 李保国 （上海理工大学食品科学与工程研究所　 上海　 ２０００９３） 摘　 要　 本文研究了不同风温（５０、５５、６０ ℃）、风速（３、４、５ ｍ／ ｓ）、装载量（１０００、１５００、２０００ ｇ）及放置方式（菌褶迎风放置、菌盖 迎风放置）对香菇干燥品质的影响，得到香菇热泵干燥特性曲线，并通过ＳＰＳＳ软件对实验数据进行拟合，建立了香菇热泵干燥动 力学模型。 结果表明：随着干燥风温的升高、风速的增加及装载量的减少，香菇干燥时间明显缩短，并且菌褶迎风放置在干燥前、 中期更有利于水分的蒸发；香菇热泵干燥过程主要为加速和降速干燥阶段，无明显的恒速干燥阶段；与热风干燥相比，热泵干燥 香菇在复水率及色泽等方面较优；经回归拟合，香菇热泵干燥动力学模型符合Ｐａｇｅ方程，该方程可用于描述香菇热泵干燥过程。 关键词　 热泵干燥；香菇；干燥特性；动力学模型 中图分类号：ＴＱ０５１５；ＴＳ２１９ 文献标识码：Ａ Ｓｔｕｄｙ ｏｎ Ｄｒｙｉｎｇ Ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ａｎｄ Ｍａｔｈｅｍａｔｉｃａｌ Ｍｏｄｅｌ ｆｏｒ Ｈｅａｔ Ｐｕｍｐ Ｄｒｙｉｎｇ ｏｆ Ｍｕｓｈｒｏｏｍ Ｂａｉ Ｘｕｓｈｅｎｇ　 Ｌｉ Ｂａｏｇｕｏ （Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｓｈａｎｇｈａｉ ｆｏｒ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｓｈａｎｇｈａｉ，２０００９３， Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ　 Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｗｉｎｄ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓ （５０，５５，６０ ℃），ｗｉｎｄ ｓｐｅｅｄｓ （３，４，５ ｍ／ ｓ），ｌｏａｄｉｎｇ ｃａｐａｃｉｔｉｅｓ （１０００，１５００， ２０００ ｇ） ａｎｄ ｐｌａｃｅｍｅｎｔ ｍｅｔｈｏｄｓ （ｇｉｌｌ⁃ｕｐ ｐｌａｃｅｄ ａｎｄ ｇｉｌｌ⁃ｄｏｗｎ ｐｌａｃｅｄ） ｏｎ ｔｈｅ ｄｒｙｉｎｇ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｍｕｓｈｒｏｏｍｓ ｗｅｒｅ ｄｉｓｃｕｓｓｅｄ，ａｎｄ ｔｈｅ ｃｕｒｖｅｓ ｏｆ ｄｒｙ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｗｅｒｅ ｏｂｔａｉｎｅｄ ｉｎ ｔｈｉｓ ｓｔｕｄｙ． Ｕｓｉｎｇ ＳＰＳＳ ｓｏｆｔｗａｒｅ，ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ｄａｔａｗｅｒｅｆｉｔｔｅｄ ａｎｄｔｈｅ ｈｅａｔ ｐｕｍｐ ｄｒｙｉｎｇ ｋｉ⁃ ｎｅｔｉｃｓ ｍｏｄｅｌ ｏｆ ａｍｕｓｈｒｏｏｍｗａｓａｌｓｏｅｓｔａｂｌｉｓｈｅｄ． Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｉｎｄｉｃａｔｅｔｈａｔｔｈｅｄｒｙｉｎｇｔｉｍｅｏｆｍｕｓｈｒｏｏｍｓｉｎｄｅｅｄｓｈｏｒｔｅｎｅｄｗｉｔｈａｎｉｎｃｒｅａｓｅ ｉｎ ｄｒｙｉｎｇ ｗｉｎｄｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅａｎｄｗｉｎｄｓｐｅｅｄ，ａｎｄｗｉｔｈａｄｅｃｒｅａｓｅｉｎｌｏａｄｉｎｇｃａｐａｃｉｔｙ． Ｂｅｓｉｄｅｓ，ｉｔｗａｓｍｏｒｅｃｏｎｄｕｃｉｖｅｔｏｔｈｅｅｖａｐｏｒａｔｉｏｎｏｆ ｗａｔｅｒ ｗｈｅｎ ｔｈｅ ｇｉｌｌ⁃ｕｐｗｅｒｅｐｌａｃｅｄａｔｔｈｅｅａｒｌｉｅｒａｎｄｍｉｄ⁃ｔｅｒｍｄｒｙｉｎｇｓｔａｇｅ． Ｔｈｅｈｅａｔｐｕｍｐｄｒｙｉｎｇｐｒｏｃｅｓｓｏｆｍｕｓｈｒｏｏｍｓｉｓｍａｉｎｌｙｄｉｖｉｄｅｄ ｉｎｔｏ ａｃｃｅｌｅｒａｔｉｏｎ ａｎｄ ｄｅｃｅｌｅｒａｔｉｏｎ ｄｒｙｉｎｇ ｓｔａｇｅｓ，ａｎｄｔｈｅｒｅｗａｓｎｏｏｂｖｉｏｕｓｃｏｎｓｔａｎｔ ｓｐｅｅｄｄｒｙｉｎｇ ｓｔａｇ