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中国马铃薯加工业现状和发展趋势 孙东升 (中国农业科 学院农业经济与发展研 究所 北京 100081) 摘 要 ：中国马铃薯加5-业处于快速提升 时期 ，产业规模增长较快 ，马铃薯制品消费需求旺盛 ，中国已经成为世 界第一马铃薯生产 、加工和消 费大 国。蓬勃发展 中的中国马铃薯加工业正在成为 中1il农业的重要产业 ．也将在世界上 占据主要地位 ，成为世界级的大产业。 关键词 ：马铃薯：加 工业 ；发展趋势 马铃薯具有很 高的营养价值 、增产潜力和经济 铃薯产区，均不同程度地按 “龙头企业+基地+农户” 效益 ，马铃薯产业在我国得到迅猛发展 ．目前正从 等产业化模式发展马铃薯加工业 。在甘肃、内蒙古、 数量扩张阶段转向稳定规模 、提升质量的发展阶段。 云南等马铃薯产区初步形成了具有特色的产业体系。 随着马铃薯加工技术 的不断创新和推广应用 ，我国 大多以龙头企业带动。 目前 ，全国具有产业化特色的 的马铃薯加工业得到了较快的发展 。可 以说 ，我国 马铃薯加工企业已有 100多家 ，其 中．内蒙古华欧、 的马铃薯加工业发展前景 日益光 明，小土豆正在成 云南润凯 、宁夏北方 、四川光友等一批大型马铃薯加 为世界级的大产业 。 工企业已经发展成为全国性马铃薯加工骨干企业 。 1 我国马铃薯加工业发展现状及特点 1．3 加工技术水平显著提高 进入 21世纪 ，我 国马铃薯加工产业发展迅速 。 通过引进技术装备 ，并积极消化 、吸收和再创 据有关不完全统计数据 。2008年 ，我国生产冷冻薯 新 ，我国马铃薯加工业 向规模化 、技术装备先进化 条约7万 t，马铃薯片产能为 16万 t，马铃薯全粉产 发展 。带动 了我国马铃薯加工业整体技术水平的提 能超过 10万 t。马铃薯淀粉生产能力80多万吨 。 目 升。如淀粉企业采用 的刨丝机和全旋流分离装置 ， 前 ，我国马铃薯加工业正处于提升发展时期 ，呈现 淀粉游离率 由80％提高到 90％以上 ，淀粉提取率 由原 出五个明显的发展特征。 来 的不足 80％提高到88％。蒸汽去皮 、水力切条和低 1．1 加工业 向规模化发展 剪切制薯泥等技术的采用 ，大大提高了薯条 、薯片 我国的马铃薯薯条加工企业从无到有 ，全 国马 和全粉的加工质量 。 铃薯加工企业总数现 已经达到 4500多家 ，其中规模 1．4 加工增值链条得到延伸 化企业已经达到 100多家。企业生产规模 由过去的百 马铃薯从初级产品加工成淀粉 、精粉 、全粉 、 吨级发展为现在的万吨级 。符合 国家一级标准 的马 薯条 、薯片和薯泥 ，加工增值空问巨大 。根据 市场 铃薯淀粉厂由过去的几家发展至 30多家 ，企业生产 需求 ．众多 的马铃薯加工企业进入 马铃薯产业链条 规模 由过去的千吨级发展为现在的万吨级 。 中的各个环节 ，形成了一系列马铃薯产品的加工产业。 1．2 产业化发展取得进展 1．5 进 口替代作用明显 具备 资源优势 、技术优势和项 目带动优势的马 我 国马铃薯制品消费量巨大 ，需要通过进 口弥 收稿 日期 ：2009—11一l1 基金项 目：国家 自然科学基金项 目 、中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金 (中国农业科学院农业经济与 发展研究 所) 作者简介：孙东升 (1968一)，男，河南周E1人，博士，研究员 ，农业部马铃薯专家指导组成员。主要研究领域：农产品贸易 、 WTO农业问题 、农业保护和粮食安全。E—mail：sunds@mail．caas．net．ca