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五星级酒店经营管理培训全书--总经理管理手册
五星级酒店经营管理培训全书
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五星级酒店经营管理培训全书
星级酒店
总经理管理手册
目 录
TOC \o 1-2 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc217594152 总经理手册 PAGEREF _Toc217594152 \h 18
HYPERLINK \l _Toc217594153 第一章 管理职能 PAGEREF _Toc217594153 \h 18
HYPERLINK \l _Toc217594154 1.1计划与决策 PAGEREF _Toc217594154 \h 18
HYPERLINK \l _Toc217594155 1.2组织与领导 PAGEREF _Toc217594155 \h 20
HYPERLINK \l _Toc217594156 1.3协调与控制 PAGEREF _Toc217594156 \h 22
HYPERLINK \l _Toc217594157 1.4检查与反馈 PAGEREF _Toc217594157 \h 24
HYPERLINK \l _Toc217594158 1.5酒店人力资源管理 PAGEREF _Toc217594158 \h 25
HYPERLINK \l _Toc217594159 1.6创造酒店内部良好的企业环境 PAGEREF _Toc217594159 \h 32
HYPERLINK \l _Toc217594160 1.7 酒店财务管理工作侧重点 PAGEREF _Toc217594160 \h 35
HYPERLINK \l _Toc217594161 1.8 酒店公共关系管理 PAGEREF _Toc217594161 \h 40
HYPERLINK \l _Toc217594162 1.9 酒店会议管理 PAGEREF _Toc217594162 \h 46
HYPERLINK \l _Toc217594163 1.10酒店总经理的交际艺术 PAGEREF _Toc217594163 \h 53
HYPERLINK \l _Toc217594172 1.11时间管理艺术 PAGEREF _Toc217594172 \h 55
HYPERLINK \l _Toc217594173 1.12酒店总经理工作管理艺术 PAGEREF _Toc217594173 \h 58
HYPERLINK \l _Toc217594177 第二章 XXXXX酒店管理集团成员酒店领导管理体制 PAGEREF _Toc217594177 \h 62
HYPERLINK \l _Toc217594178 2.1XXXXX酒店管理集团成员酒店总经理对酒店工作的管理 PAGEREF _Toc217594178 \h 66
HYPERLINK \l _Toc217594179 2.2驻店经理 PAGEREF _Toc217594179 \h 72
HYPERLINK \l _Toc217594180 2.3酒店市场营销 PAGEREF _Toc217594180 \h 77
HYPERLINK \l _Toc217594181 2.4酒店质量管理 PAGEREF _Toc217594181 \h 90
HYPERLINK \l _Toc217594182 2.5酒店的培训管理 PAGEREF _Toc217594182 \h 104
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总经理手册
第一章 管理职能
1.1计划与决策
1.1.1经营预算
(1) 预算管理是计划工作的重点和中心
经营预算,实际上就是酒店每年经营管理、生产服务、市场开拓的计划书。有了比较切实可行的预算,酒店的各项工作就依此进行运作管理了,酒店的经营管理目标也明确了,各部门的任务也有数了。酒店每年的所有重大经营上的举措、经营指标和利润、设备设施的更新改造、软件开发方面的员工培训、市场促销的方位、开拓经营的内容等等所有的工作计划,都包含在酒店每年的经营预算里面。
(2) 酒店经营管理者应该有长远的规划目标
在作酒店经营预算时,首先要做一个三年酒店的滚动预算,立足于中长远的规划,把酒店的经营发展,放到一个比较大的背景环境和长远的发展过程中来筹划考虑,而不仅仅是考虑当前和来年。有了三年的中、长远规划基础,再作酒店来年具体财务经营预算的分析和预测工作。这要求所有数据都比较细致、准确,要便于实施和执行。一般来说,每年的八月就开始预算的制作。主要依据以下几个方面的情况来源:
去年酒店执行预算的实际完成情况;
市场营销部对来年市场的预测和分析;
今年内的经营管理情况;
酒店上级集团公司的业务目标;
政府通
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