2019年辽宁省职业院校技能大赛（中职组）.DOCVIP

PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT 33 2019年辽宁省职业院校技能大赛（中职组） 酒店服务赛项规程 一、赛项名称 赛项编号： LNZZ201924 赛项名称：酒店服务 赛项组别：中职组 赛项归属产业：旅游服务 二、竞赛目的 本赛项旨在检验中职选手在酒店服务业中专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力、卫生安全操作意识及心理素质等全方面综合素质，充分反映我省中等职业教育旅游服务类教学水平，引导中职院校关注现代酒店服务业发展趋势及对中职酒店人才培养的新需求，促进中职高星级饭店运营与管理专业群更好的开展基于酒店“实际工作过程导向”的教学改革，深化产教融合、校企合作，实现通过赛事推动职业教育的专业改革与和实现产业需求对接、课程内容设置与职业标准对接、专业教学过程与实际生产过程零距离对接的中职旅游服务人才培养目标，提高酒店行业所需高素质技能型人才的培养质量。 三、竞赛内容 （一）竞赛内容的组成与比重 具体内容组成及比重如下： 一级指标 比例 二级指标 比例 现场实操 80% 中餐宴会摆台与服务仪容仪表展示 5% 中餐宴会摆台与服务实操 35% 客房中式铺床仪容仪表展示 5% 客房中式铺床实操 35% 专业理论和专业英语口试 20% 专业理论 10% 专业英语 10% 总计 100% （二）理论竞赛的内容与时长 仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。在每个现场操作项目比赛之前进行仪容仪表展示，展示时间不超过1分钟。 2.现场操作：现场操作分中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床两个竞赛环节。主要考查选手操作的熟练性、规范性、实用性及观赏性。中餐宴会摆台与服务现两个场操作比赛环节时间为18分钟；客房中式铺床现场操作环节比赛时间3分钟，要求各参赛选手独立完成所有现场操作比赛内容。 3.专业理论测试（口试）：主要考查选手的专业理论知识、综合分析及服务应对能力。每位选手须回答专业理论4道题，其中简答题、应变题各2道。时间为3分钟。 4.专业英语测试（口试）：主要考查选手的对客服务英语口语表达能力，每位选手需回答情景对话5道题。时间为3分钟。 四、竞赛方式 1.本赛项为个人赛，各参赛选手独立完成所有竞赛内容。 2.本赛项以市为单位报名参加比赛。每名选手限报1名指导教师。 五、竞赛流程 （一）比赛日程安排 （二）比赛流程 领队抽取抽签序位 领队抽取选手比赛批次 赛期选手检录 选手二次加密，抽取比赛场次、工位号，候考 选手现场实操比赛（含仪容仪表展示） 选手口试 （三）比赛场次安排 1.中餐宴会摆台与服务及专业英语口试 2.客房中式铺床及专业理论口试 六、竞赛试题 （一）公开题库 本赛项的竞赛试题内容由专业理论和专业英语两部分组成，全部竞赛试题分别建立赛题库，按全国旅游职业教育教学指导委员会编制的高星级饭店运营与管理专业教学标准的教学要求、人力资源和社会保障部制订的餐厅服务员（四级）、客房服务员（四级）职业资格标准进行开发，于赛前1个月在大赛信息发布平台上公开。题库数量和类型如下： 项目 专业理论 专业英语 题型 简答题 应变题 情景应答 数量 60 60 100 （二）专业理论口试样题 1.简答题 宴会预订业务的程序是什么？ 答：①做好预订前的准备工作； 　 ②做好宴会预订受理工作； 　 ③填写宴会预订单、处理预订资料； 　 ④编制宴会预算； 　 ⑤签发宴会预订确认书。 2.应变题 上菜时发现桌面不够摆放怎么办？ 答：①整理台面，留出空间； ②撤掉空盘； ③征得客人同意后合并同类菜或帮助分派； ④将剩的不多的菜换小盘； ⑤切忌菜盘重叠摆放。 （三）英语口试样题 情境应答 Q：What will you do when the guest tells you that there’s something wrong with the bill? A：I will check it with the guest carefully. If there is a mistake, I should make an apology to the guest and then bring the bill back to the cashier’s desk to correct it. 七、竞赛规则 （一）报名资格 1.同一学校报名人数不超过2人。指导教师人数不超过参赛选手人数，指导教师须为本校专兼职教师。 2.参赛选手须为全日制正式学籍的中职在校学生，或五年制高职一至三年级（含三年级）的学生。 3.参赛选手年龄须不超过21周岁，年龄计算以2019年5月