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十二五期间我国果蔬贮运保鲜面临的机遇与挑战 王文生 胡小松 （国家农产品保鲜工程技术研究中心 天津， 300384） 关键词：十二五；果蔬；贮运保鲜；机遇；挑战 1. “十一五”期间我国果蔬生产贮运概况回顾 1.1栽培面积、产量和人均占有量。果蔬是人们膳食营养的重要源泉，果蔬生产是农业生产的重要组成部分，果蔬贮运保鲜是保障果蔬安全、卫生、新鲜、可持续供给的不可替代的途径。据中国农业统计年鉴和农业部统计，我国的果园种植面积2008年为1073.43万公顷,果品总产量19220.2万吨，国内人均占有144千克。其中种植面积较大的前7位树种是：柑橘（2030.8千公顷）、苹果(1992.2千公顷)、梨(1074.5千公顷)、桃(695.1千公顷)、荔枝（563.2千公顷）、葡萄(451.2千公顷)、香蕉（371.8千公顷）,占到果园种植总面积的66.9%；产量前6位树种依次是：苹果（2984.66万吨）、柑橘类（柑、橘、橙、柚2331.26万吨）、梨（1353.81万吨）、桃(953.44万吨)、香蕉（783.47万吨）、葡萄（715.15万吨）。2008年全国蔬菜及瓜果类播种面积共2013.25万公顷，总产量67121.6万吨,其中蔬菜类(含菜用瓜) 播种面积1787.59万公顷，产量59240.3万吨，国内人均占有434千克。瓜果类播种面积和产量分别占到总面积和产量的11.21%和11.74%。 水果蔬菜的种植面积、总产量和人均占有量均居世界首位，我国连续多年是世界果蔬第一生产和消费大国。中国城镇居民家庭平均每人全年购买鲜菜的量2000 年为114.74 千克， 2007年为117.8 千克， 2008 年为123.15 千克， 蔬菜消费量保持逐年增长。2007年从事加工、贮运、保鲜和销售等蔬菜采后服务的劳力约8000 1.2产后环节。产后环节主要包括采收、预冷、分级包装、贮藏、运输、销售等，其现状概括如下： 1.2.1采收。目前仍以人工采收为主，尚未做到按成熟度分期采收和专用机械采收，但采收时尽量减免机械伤的概念有所强化。 1.2.2预冷。由严格的预冷概念来要求和衡量，国内果蔬采后预冷处理最好可以说起步阶段。专门的预冷库寥寥无几，拟较长时期贮藏的果蔬采后大多直接进冷藏间，预冷和冷藏通常合并为一个环节，产品降温时间长；远距离运输易腐果蔬在冷库预冷后，通常采用覆盖保温材料常温运输方式。出口的高附加值果蔬如西兰花、菜心、芦笋、杨梅、荔枝等，不少采用差压预冷、真空或冷水预冷。 1.2.3分级包装。果蔬分级包装是提升产品档次和市场竞争力的重要商品化处理手段。目前，我国已有一些具备实力的龙头企业购置了分选设备，从国外引进的较大处理量的苹果分级包装线也有几十条。不过由于国内果蔬采后商品化处理意识淡薄，缺乏严格的分等分级标准，市场交易粗放，加之分选设备价格较贵，国内的设备虽然便宜，但性能相对较差，机械损伤率也较高，采后机械化商品处理量不足10%，绝大部分果蔬贮运或上市前仍采用人工挑选分级。要求在低温环境下挑选分级的多数在常温条件下进行。 果蔬包装缺乏严格统一标准。出口产品包装方法按国际相关标准和客户要求制作。国内果蔬包装状况较为混乱，高档果品普遍采用纸箱包装，有的内衬发泡网、纸浆托盘；蔬菜包装以周转箱、尼龙网捆扎散装、竹筐、编织袋等为主。 1.2.4冷藏和气调贮藏。冷库是果蔬保鲜的基础设施。近年来我国冷库建设发展十分迅速，主要分布在各水果、蔬菜主产区以及大中城市郊区的蔬菜基地。我国大型冷库一般采用以氨为制冷剂的集中式制冷系统，而小型冷库尤其是冷却物冷藏间一般采用以氟里昂为制冷剂的分散式或集中式制冷系统。据不完全统计，全国现有食品冷库总规模已超过1000万吨/次（不包括冰库容量）。但是人均冷库占有量和现有冷库自动化程度普遍较低，冷库的周年利用率也有较大的提高空间。 我国果品的总贮藏量约2100万吨，其中苹果冷藏保鲜能力已经达到600万吨以上，超过苹果总产量的20%。例如：我国苹果生产大省山东省，据2008年不完全统计，全省恒温冷藏库容量已达到600万吨以上，其中专门从事苹果贮藏的冷藏库（含气调库）260万吨以上，常年专业从事苹果冷藏的企业已达千余家。按全省苹果产量670万吨左右计算，有接近40%的苹果进入冷藏库进行贮藏。在冷藏的基础上，气调贮藏、自发气调贮藏、减压贮藏等不同贮藏设施在产销地都有发展。气调贮藏和自发气调贮藏约占果蔬总贮量的12%以上，其中采用正规CA气调的果品占总冷藏量的约4%左右，主要贮藏出口苹果、库尔勒香梨、猕猴桃等耐藏期较长、对气调贮藏反应良好的果蔬。自发气调贮藏（含硅窗袋贮藏主要用在蒜薹、苹果、等贮藏上，年平均贮藏蒜薹6亿公斤 1.2.5运输。果蔬运输也是最活跃的环节之一。目前，我国果蔬冷藏运输率约为15%，冷链流通仅