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南瓜哈密瓜甘草复合保健饮料的研制 242000,Vo1.2i,NO.7《食品科学》※营养卫生 表4HAFC的持水力(g) 这两个功能特性指标比西方国家常用的标准麸皮纤维的相应值 41.g.如0%)要高出很多生物试验表明,膳食纤维较高的 持水力,膨胀力与其低或不消化特性,造成较大体积与重量的 粪便.并与降低血清三甘酯与胆固醇有很大的关系.这预示 着HAFC的生理活性较好. 2.3高活性玉米膳食纤维在食品中的应用 玉米膳食纤维与其它谷类外度相比.不仅食物纤维含量 高,而且其于研磨所得外皮与小麦麸皮,米糠相比+植酸含量 低,因此.其对钙,锌等矿物元素的吸跗性小,对人体的营养 吸收无太大的影响. 从玉米皮中可以提取纤维含量在8057%(于基j上的 玉米膳食纤维.其中481%左右的半纤维素.将其添加到饼干 中.既可抑制血清胆固醇的上升,而且味道,口感也毫不逊色 于普通饼于面包中添加6%左右的玉米膳食纤维及适当的品质 改良剂.可使制品色泽金黄,且带有膨化玉米香味.是一种理 想的低热量食品添加剂. 由于HAFC的持水力很高.这有利于防止产品组织结构的 脱水收缩在肉类制品中,它能使肉品中的香味集聚而不逸散. 此外,高持水性还可提高部分加工食品的商品价值,如在焙烤 食品中它可减少产品的水分损失,延长货架寿命这种高活性 的膳食纤维可用在很多食品中井获得附加的经济效益.包括谷 物食品,面条与通心面制品,焙烤食品,肉制品,诛淇淋,发 酵乳制品和饮料等. 人们对食物纤维的重要性认识正在逐步提高,为了保持 身体健康,每天必须摄取适量的食物纤维.目前,日本,美国, 西欧等一些发达国家很重视这个问题,研究开发出系列食品纤 维保健食品,我国食物纤维的开发正在起步,亟需为食品,医 药工业提供优良性能的食物纤维原材料,这就需要我f1]~I强该 领域的基础理论研究,探求进一步工业化生产的可行路线. @ j结论 3l利用玉米淀粉生产的下脚料玉米外皮为原料可制得高活 性的玉米膳食纤维.影响产品特性的关键在于酶法去睬淀粉, 脂肪,蛋白质三大步骤及有机溶剂提取可溶性膳食纤维一步. 其中前者的技术水平最高: 3.2高活性玉米膳食纤维含量为77.59湿基).其中水溶眭 纤维素,半纤维素,纤维素和术质素的含量分别为269, 44.81%,130%和704%.此外还含有6.59%的蛋白质.这部 分蛋白与纤维或糖类物质结合为糖复合物,可显示较强的生理 活性i 33玉米膳食纤维作为一种功能因子.广泛用于制作功能食 品功能食品的兴起.将改变人们的饮食观念和健康观念.使 人类更具有抵御大自然的能力 参考文献 1欧仕益.高孔荣广州食品工业科技.i99.) :BaghutsLp置e-a+.s口p1:0FoodAastra,i996l3: ～ 3 王遂,李桂春.宫晓波.酶法脱淀粉技术用于膳食纤维制取 工艺的研究哈尔滨师范大学自然科学,l999.¨ 3,7 4佟德永.马勇.豆腐渣巾膳食纤维测定方法的研究.粮食与 饲料工业.1997.3:3～38. 5Suerg.H.KFibreAnalyssA9ticHandbook379USHA was~mguon.DCl0 6郑建仙等.多功能大豆纤维添加剂的应用研究.粮食与饲料 工业.1995.c8?:53i. 王遂.李洁.弭晓菊.可溶性膳食纤维提取工艺的研究.食 品科学.1999.:38～tO 8Zosulski..W.J.FoodSc,l982,47):i42 9邦建仙功能性食品.中国轻工业出版社.1995 10张憔杰主编.复合多糖生化研究技术.第一版.上海科学技 术出版社.1987.264～267. n邦建仙苜蓿叶蛋白在食品中应用的研究食品与发酵工 ,世.1996.?5):?6～30 南瓜哈密瓜甘草复合保健饮料的研制 ～二张滨侯旭杰塔里木农垦大学农工院新疆阿拉尔8433..f 摘要采用冻结榨汁方法提取南瓜汁及哈密瓜汁.结果表明:与传统方法壮『比.将南瓜,哈密瓜在l6—18 ℃冻藏15～30d?经自然解冻后,提取汁液则出汁率提高5%～lB%,而且更好地保持丁南瓜,啥密瓜独特的芳香 斑词咝堕雷撕食, ?十薄山1 ※营养卫《食品~r-~4学》2000,j2i,Ho.725 AbstractThispapertooktheadvantageofthemethodolfreezingextractiontocollectpumpkinjuiceandHamime[on iuiceTheresultsshowedthatpumpkinandHamimelonwerefirstfrozenat?16--一18Cfor15～3Odaysthenthawed aaturalTheseiuiceswerecollectedwithanextractionyield5%～1