高三化学 专题5 生命活动的物质基础第一单元第三课时 油脂.pptVIP

* * 专题5 生命活动的物质基础 第一单元 糖类 油脂 第三课时：油脂 * * 单元内容 * * 油脂 1、油脂的生物作用： 是生物体内贮存能量的物质，主要贮存在动物的脂肪细胞和某些植物的种子、果实细胞中。人类摄入的营养物质中，油脂的热能最高，相等质量的脂肪在体内氧化所产生的热量大约是糖类或蛋白质的两倍。同时油脂可以溶解一些脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K），以利于人体吸收。 * * 油脂 2、油脂的结构 （1）组成： 由高级脂肪酸与甘油形成的酯。 （2）种类： 根据所含的高级脂肪酸是否相同分 当脂肪酸相同时，形成的甘油酯称为 同酸甘油三酯（单甘油酯，即R1、R2、 R3完全相同）； 当脂肪酸不同时，形成的甘油酯称为 异酸甘油三酯（混甘油酯，即R1、R2、 R3不完全相同）。以混甘油酯为主。 根据在常温常压下的存在状态，可以分为油（呈液态，主要是一些植物油脂）、脂肪（呈固态，主要是一些动物油脂）。 * * 油脂 〖练习1〗（2009浙江18）下列说法正确的是（ ） A．天然油脂都是纯净物 B．淀粉和纤维素互为同分异构体 C．农药DDT能有效控制虫害，应大力推广使用 D．利用CO2制造全降解塑料符合绿色化学的要求 * * 油脂 3、油脂的化学性质 油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以其主要的化学性质是发生水解反应，如在碱性条件下的水解，又称为皂化反应，是工业上制造