- 1、本文档共5页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
用高压锅炖肘子的做法
用高压锅炖肘子的做法
您好,以下是用压力锅炖肘子的方法哦^^
(一)酱肘子的做法:
1.收拾干净的肘子,放葱姜少许盐,在高压锅里煮到基本熟透。
2.将骨头抽出
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味,放冰糖,酱油,盐,香叶、肉蔻,将肘子放入,
加刚才煮肘子的汤,以汤刚没过肘子就好。
4.开锅后,以中火炖,以入味。
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候,离火
6.事先要准备好一个结实的,小号的食品塑料袋,等肘子凉后,放到塑料袋里,
将剩下的汤汁灌到肘子中间
7.这个步骤很关键,就是要把肘子压紧在塑料袋里,直到不能再压为止,然后把
袋口扎紧
8.放冰箱冷冻室,一段时间后取出即可切片食用
东坡肘子的做法
原料:
猪肘子,雪山大豆,葱节,绍酒,姜,川盐。
制法:
猪肘刮洗干净,顺骨缝划一切,放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨,放入垫有猪骨的
砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;雪豆洗净,
下入开沸的砂锅中盖严,移微火上煨炖约 3 小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂
为止,吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油味汁食之。
特点:
汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘烂软适口,原汁原味,香气四溢。
(二)红扒肘子的做法
特点:色泽枣红,浓烂醇香。
红扒肘子为潍坊地区历史名菜,因其软、料、肥而不腻,且营养丰富备受人们青
睐。曾被评为“山东名小吃”。
把炒锅放在旺火上,放入花生油,七成热时下入肘肉,当肘子被炸成柿红色时捞
出。把肘子用偷刀解成象眼块,抹上糖色,皮朝下放在碗里,加入酱油、盐水、
葱段、姜片、半勺清汤,上笼蒸烂,取出去掉葱段、姜片,放在锅垫上。将锅放
火上,添入汤,下入料酒、味精、盐水,将锅垫放入扒制。肉烂汁浓,合入扒盘
内,余汁浇在肘子上即成。
红扒肘子经过两次脱脂,做到了真正的肥而不腻,瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首
选.
(三)黄焖肘子的做法
特点:色呈棕黄,肉酥烂,甜咸适口。
将猪肘焯水后取出洗净,置碗中,脱骨,把酱油、黄酱调匀抹在肘子上,放入七
成热的油锅中,皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油,加葱段、姜片、
八角和黄酱、酱油、清汤、精盐,放入肘子浇开,移至小火煨炖 10 分钟将肘子
翻身,至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内,倒入炖肘的原汤,入笼旺火蒸20 分
钟,熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内,将原汤上火用湿淀粉勾薄芡,加
绍酒、花椒油、浇上即成
做法:
1,把肘子放到开水中煮一会,去血水。
2,倒少量油入锅,爆花椒,八角。然后放肘子两面煎一会儿。放大量酱油,少
量糖,翻炒着色,再放适量的盐。(多一些没问题,下饭)
3,换个大锅,一次性加够水(多多益善)煮!先大火,后小火,两个小时以后
就ok 了!
附带产品:卤蛋,卤豆腐。吃完肘子,我把煮好的白水蛋,豆腐扔到剩下的酱汤
里,明天又是一顿香喷喷的卤味!
(四)冰糖肘子
配料:
去骨猪前蹄膀500 克?酱油、料酒 50 克?葱、蒜各5 克?姜片10 克?冰糖100 克
制作方法:
1.将猪蹄膀刮洗干净,用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨,再在大骨
的两侧各划一刀,使其摊开,然后切去四面的肥肉成圆形;
2.将蹄膀放入开水锅里,煮十分钟左右至外皮紧缩;
3.炒锅内放一只竹算子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹没,再加入料酒、酱油、
精盐、冰糖、葱结、姜片,旺火烧开,加盖后小火再烧半小时,将蹄膀翻身,烧
至烂透,再改用旺火烧到汤水如胶汁,将蹄膀取出,皮朝下放入汤碗,拣去葱结、
姜片,把卤汁浇在蹄膀上即可。
注意:
1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面,腌小时,中途翻面一次;
2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水,以盖过蹄膀为度;
3.盖好压力锅,加上调压砝码,放在转盘中央,大火加热共分钟;
4.移锅出炉,搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面,浸在汁液中2--3
小时;
5.食时切块;淋上汁液,加热供食。
风味特点:
北京谭家菜名肴,以猪肘子为主料,经煮、蒸而成。成菜色泽红亮,肉肘酥烂,
卤汁如胶,味道香浓,咸甜适口,营养丰富。具有增加皮肤弹性,养颜美容的作
用。
(五)冰糟肘子
【原料】猪肘(带皮骨)750 克。 酱油16 克、冰糖50 克、绍酒20 克、葱段、
姜片20 克、花椒油15 克、清汤适量、花生油2500 克。
【制法】将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时,放入温水中泡透)用刀刮净
焦皮,用刀顺骨劈开至露骨,放入汤锅中,煮至六成熟时捞出,趁热用净布擦干
肘子皮面的浮油,抹上糖色,晾干,放入八成热(约200℃)的油锅中炸至微红,
肉皮起皱纹成小泡时捞出,用刀剔去骨头,从肉的内侧切成核桃形
您可能关注的文档
最近下载
- 立体构成PPT-课件.pptx VIP
- 梅赛德斯-奔驰-R级-产品使用说明书-R350 4MATIC-251165-Rclass.pdf
- 设计依据和设计工作目标.doc VIP
- 津津有味·读经典Level2《铁路少年》译文和答案.pdf
- 办公楼装修 投标方案(技术方案).docx
- 津津有味·读经典Level2《铁路少年》译文和答案.pptx
- 白门埭川李氏宗谱 卷一 苍坡卷2023年癸卯修订稿.pdf
- 器械不良反应报表.docx
- 超星学习通 大学生心理健康教育(北京大学)尔雅网课答案.pdf
- 荣威-550-产品使用说明书-550 Plug-in 豪华版-CSA7154TDPHEV-荣威e550用户手册-2017.3.10.pdf
文档评论(0)