优质籼稻储藏质控制指标的确定.docVIP

优质籼稻储藏品质控制指标的确定 朱玫 熊宁 田国军 孙婷琳 吴莉莉 刘利 （湖北省粮油食品质量监督检测中心，武汉 430061） 摘 要 研究优质籼稻在高大平房仓中常规储藏条件和准低温储藏条件下储藏品质的变化规律，探讨优质籼稻储藏品质与各项指标之间的关系，筛选出几个能反映储藏优质籼稻品质变化的敏感指标，最终确定优质籼稻储藏品质控制指标为米饭感官评分、脂肪酸值、黄粒米、色泽气味、米饭硬度和最终黏度。将米饭感官评分随储藏时间的变化进行曲线拟合，从而建立储藏期预测模型。对各项控制指标随储藏时间的变化进行曲线拟合，参照阈值确定方法“多数原则法”，得到保质储藏期和安全储藏期内优质籼稻储藏品质控制指标的限定范围：保质储藏期内要求：色泽气味正常、米饭感官评分≥70 分、脂肪酸值≤23.1 mgKOH/100g干基、黄粒米含量≤0.5%、米饭硬度≤3.6、最终黏度≤3284 cp；安全储藏期内要求：色泽气味正常、米饭感官评分≥60 分、脂肪酸值≤26.2 mgKOH/100g干基、黄粒米含量≤1.1%、米饭硬度≤3.8、最终黏度≤3412 cp。基金项目：粮食公益性行业科研专项（ 基金项目：粮食公益性行业科研专项（201413007-07） 收稿日期：2017-05-31 作者简介：朱玫，女，1988年出生，工程师，粮油检测 关键词 优质籼稻 储藏品质 控制指标 中图分类号：