食品安全管制系统概论.PDF

食品安全管制系統概論 第一節 HACCP系統之基本概念 第一節 HACCP系統之基本概念 HACCP系統全名為危害分析重要管制點系 統(Hazard Analysis Critical Control Point ； ，我國食品安全 System HACCP system) 衛生管理法以 「食品安全管制系統」稱之， 頒佈 「食品安全管制系統準則」規範之。 簡言之 ，它是一種著重食品安全之品質保證 系統 ，強調以「製程管理」之事前預防與監 控為主 ，而以最終 「產品檢驗」提供確認 「製程管理」工作是否有效執行為輔。亦即 強調管理單位之稽核與訓練較實質上之檢驗 與試驗分析更為重要 。 它並非一種零缺點(zero-defect)的行動方案 ， 其設計目的主要是為降低食品安全危害顧 慮，而其制度之建立 ，則須架構於食品良好 衛生規範 ； 之 (Good Hygiene Practices