（毕业学术论文设计）-乳源活性肽饮料制备工艺的研究.docVIP

东北林业大学毕业论文 东北林业大学毕业论文 PAGE 2 东北林业大学毕业论文 PAGE 2 东 北 农 业 大 学 成 栋 学 院 毕 业 论 文 论文题目： 乳源活性肽饮料制备工艺的研究 学生姓名： 王晶 指导教师： 王鑫 所学专业： 食品科学与工程 2010年6月 仔猪黄白痢药物治疗试验方案研究 PAGE Chengdong College of Northeast Agricultural University Thesis Thesis topic： Study on the Preparation of milk-derived peptides of drinks Student name： Wang Jing Tutor name： Wang Xin Teaching assistant Li Wenfu Associate Professor Specialty： Food Science and Engineering June 2010 乳源活性肽饮料制备工艺的研究 PAGE －PAGE II－ 乳源活性肽饮料制备工艺的研究 摘 要 乳源活性肽作为生理活性物质可以直接被动物吸收利用,具有多种人体代谢和生理调节功能，可以调节植物神经系统、活化细胞免疫机能、改善心血管功能和抗衰老等生理活性，还具有激素调节、抗菌、抗病毒、传递信息、促进矿物质的吸收、排毒、解酒、滋肝、养胃、养颜等作用。本文对乳源活性肽饮料的制备工艺进行了研究，并且确定了此饮料的具体配方。乳源活性肽饮料的最佳配方，以双酶水解正交试验为指标，最终确定了乳蛋白水解程度的影响因素。试验结果证明：牛乳蛋白的最佳水解酶是碱性蛋白酶和风味蛋白酶,最佳水解条件是碱性蛋白酶用量70mg/L、风味蛋白酶用量180mg/L、pH6.5、温度65℃、水解5h。经感官评价得出乳源活性肽饮料的最佳配方为,白砂糖的添加量为9%、柠檬酸的用量为0.2%、复合香精的添加量为0.07%、稳定剂的添加量为0.2%时产品综合质量最好,口感最佳。 关键词：牛乳蛋白；活性肽；酶解 Study on the Preparation of milk-derived peptides of drinks Abstract Milk-derived peptides as a physiologically active substance can be directly absorbed and used by an animal with a variety of human metabolic and physiological adjustment function, you can adjust autonomic nervous system, activation of cellular immune function, improve cardiovascular function and anti-aging and other physiological activity, but also with the hormones regulation, anti-bacterial, anti-virus, transmission of information, promote the absorption of minerals, detoxific