某某酒店服务员工作计划.docxVIP

XX酒店服务员工作计划 (一)班前准备工作  1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。  2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。  3、员工午餐，小歇。  (二)班中接待  1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。  班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形象。  当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。  撤筷套，问茶水(同时介绍茶叶品种)，递菜单。  为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。  2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋。  必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。  (1)准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。  (2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。要做到“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。  (3)不同对象，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准备。  (4)营业中途有估清，退菜