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市售松花蛋中重金属铅的含量的测定 第12卷第5期 Vo1.12No.5 琼州大学 JournalofQiongzhouUniversity 2005年10月28日 Oct.28.2oo5 市售松花蛋中重金属铅的含量的测定 钟瑞华,符冠烨 (1.昌江中学,海南昌江572700;2.琼州大学化学系,海南五指山572200) 摘要:在海南某县一农贸市场对市售松花蛋(皮蛋)随机取样,在实验选定适合的测定务件下,通过原 子吸收光谱法分析市售松花蛋重金属铅(pb)的含量.分析结果表明,在该农贸市场销售的松花蛋中,重金属 铅的含量普遍高于国家标准.长期食用铅含量超标的松花蛋会对人体产生严重危害,文章建议食品安全部 门加强对农贸市场销售的松花蛋进行技术监督,保证市售松花蛋符合国家标准,确保人民群众生命健康不受 伤害.本文在食品技术监督和食品卫生安全管理等方面具有一定的指导意义. 关键词:松花蛋;铅的含量;测定 中图分类号:O656文献标识码:A文章编号:1008—6722(2005)05—0041—03 引言 对于大部分的市民来说都知道禽蛋加工成松花蛋后,营养价值不仅基本没有损失,且因加工后水分减 少,蛋白质和糖类相对增多,特别是在松花蛋的加工过程中,能把蛋白质分解成更易消化的较小分子产物, 使营养价值进一步提高.祖国传统医药学认为:松花蛋具有清凉,解热,消火,促进食欲,助消化,平肝明目, 降血