凝乳酶热失活动力学的研究.docVIP

凝乳酶热失活动力学的研究 　　摘要：为研究凝乳酶在334～343 K?崾Щ疃?力学表现，利用Arrhenius方程，分别计算得到了不同温度下，凝乳酶的热失活速率常数k、半衰期t1/2，并最终计算得到了凝乳酶的失活活化能Ea为（539.58±1.55）kJ/mol。335～343 K时，数据线性回归拟合结果较好，凝乳酶的热失活符合一级反应动力学规律。在较低的334 K时，失活速率常数的线性回归分析拟合度较低，凝乳酶在保温前期失活速率常数偏高，而后期偏低，曲线斜率前后差别显著，提示凝乳酶的热失活可能存在中间过渡产物。 　　关键词：凝乳酶；热失活动力学；热稳定性 　　中图分类号：S879.1文献标识号：A文章编号：1001-4942（2017）12-0110-04 　　Abstract To study the thermal deactivation kinetics behavior of rennin， the Arrhenius equation was used to obtain the deactivating rate constant （k） and half-life （t1/2） at different temperatures （334～343 K）. Then， the activation energy （Ea） of deactivated re