托盘、餐巾折花-4.ppt

行业资料:中秋菜 中秋菜 中秋节的各种价位的菜品多以意头取胜，比如一家四星级酒店推出的百年鸿运、花开富贵、点点心意、锦绣虾、喜洋洋、花好月圆等等。向来佛山人都喜欢这些寄托着家人美好愿望的菜品，让人们品尝美食的同时，感受团圆幸福以及家人的美好祝福。 俗话说：无鸡不成宴，在佛山人的习俗中，宴会上基本缺少不了鸡，他们把鸡比喻为“凤”，而凤是吉祥之物，因此白切鸡、豉油鸡、飘香鸡等菜品应运而生。 木桶飘香鸡 鱼则是“年年有余”的意思。 年年有余 虾和鱼也是团圆饭中不可缺少的原料，据老佛山人卢姨介绍，在粤语中，虾的谐音就是“哈”，团圆饭中有虾就有“哈”，代表着一家团聚喜气洋洋，开开心心； 笑哈哈 案例：服务中的尴尬 餐饮部的实习生小王经过了餐饮服务技能的培训终于上岗了。客人到达餐厅后，她热情地为客人拉椅入位，并顺利接受了客人的点菜。在为客人斟酒时，她想起了师傅左手托盘右手为客人服务时潇洒而优美的动作。尽管师傅说过服务一段时间熟练后再运用这种方法，但她还是忍不住想这样操作一下。当她左手托盘正微笑着专心为客人斟酒时，突然左手的托盘倾斜了，小王心里一惊，想要补救已经来不及了。托盘里的物品正好砸到客人身上…… 思考：托盘应该如何使用呢？在为客人斟酒时，托盘和斟酒如何配合才能达到最佳效果呢？ 正确使用托盘，是每位餐饮服务人员在工作中必须掌握的一门服务技术。这