冷冻食品细菌学检验的方法分析.docVIP

冷冻食品细菌学检验的方法分析 　　摘　要：近年来，随着经济的不断发展，冷冻食品也逐渐成为了人们日常生活中一种常见的食品，冷冻食品的安全问题也受到了越来越多的关注。由于受到各种因素的影响，在冷冻食品中会产生细菌并且呈不均匀的状态分布，这对于人体的健康有着严重的威胁。本文主要针对冷冻食品细菌学检验方法的相关问题进行简单的分析。 　　关键词：冷冻食品　细菌学检验　检验方法 　　我国的冷冻食品工业相比其他国家，仍然处在一个初级阶段，在20世纪70年代陆续在沿海大城市进行少量的冷冻食品加工并且出口，直到80年代以后，冷冻食品工业才开始有了进一步的发展，而随着各种速冻设备的引进，以及国产速冻技术的的不断发展，冷冻食品在我国的品种和数量也逐年的增加，并且不断呈现出上升的趋势。 　　一、冷冻对于食品微生物的影响 　　食品冷冻一般分为缓速冷冻和快速冷冻两种基本形式，缓速冷冻一般是在3~72个小时内使食品达到冷冻的要求；而快速冷冻则一般是在30分钟内将食品温度降到大约-20℃的要求。快速冷冻的食品能够在很短的时间内将食品进行冷冻，十分有利于保持食品的保鲜度，而且保鲜的时间较长，使用起来也较为方便，并且对于食品解冻后的质感影响较小，因此快速冷冻正在逐渐取代缓速冷冻而成为食品冷冻的主流技术。近年来，随着经济和科学技术的不断发展，在食品冷冻领域也不断出现了各种新的技术，比如超声食品冷冻、高压食品冷冻等技