2.2-生命活动的主要承担者——蛋白质知识分享.pptVIP

蛋白质的结构 氨基酸 二肽 多肽（肽链） 蛋白质 三肽 缩合 盘曲折叠 氨基酸形成蛋白质的方式 蛋白质的结构 蛋白质的多样性 氨基酸 种类不同 排列顺序不同 数目不同 肽链 蛋白质 空间结构不同 脱水缩合 盘曲折叠 第二章组成细胞的分子 第二节生命活动的主要承担者 —蛋白质 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢？ 不能，要分解为氨基酸才能被人体吸收 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。 氨基酸的结构有什么特点呢？ CH4 甲烷 C H H H H CH3COOH 乙酸 NH3 氨气 - COOH 羧基 - NH2 氨基 - COOH H2N 甘氨酸 O ‖ C-OH H2N - 观察下列几种氨基酸的结构： H2N—C— C— OH H O H 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 H2N—C— C— OH H O CH2 CH3 CH3 CH H2N—C— C— OH H O CH3 H2N—C— C— OH H O CH CH3 CH3 亮氨酸 氨基酸的结构具有什么共同特点和不同点？ R C H NH2 C O OH CH3 1.每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上； 2.这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）； 3.氨基酸之间的区别在于R基不同。 氨基酸的结构通式 C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × 哪些是组成蛋白质的氨基酸？ 阅读【与生活的联系】部分，谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？ 甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸， 苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸。 ——人体细胞能够合成的氨基酸，共12种。 (2)非必需氨基酸： ——人体细胞不能合成的氨基酸，共8种。 (1) 必需氨基酸： 甲 携 来 一 本 亮 色 书 1.有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸? 2.有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？ 食物 蛋白质含量 营养价值 鲜奶类 (1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低 禽肉类 (12-22)% 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。 鱼肉类 (15-20)% 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。 五谷类 (7-16)% 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低 1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。 在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？ 蛋白质的结构 肽键：一个氨基酸的氨基和另一个氨基酸的羧基脱去一分子水缩合形成化学键。 C H C N R1 H H O C H C OH N R2 H O C H COOH H N R3 H H2O C H COOH N R3 C H C N R1 H H O C H C N R2 H O H （三肽） 肽链——氨基酸通过肽键连接成肽链。 多肽——习惯上将由3个以上的氨基酸连成的肽链 称为多肽。 每条多肽一端有一个游离的氨基，另一端有一个游离的羧基。 两个氨基酸脱去一分子水，形成二肽，含有一个肽键 三个氨基酸脱去两分子水，形成三肽，含有两个肽键 四个氨基酸脱去三分子水，形成四肽，含有三个肽键 n个氨基酸脱去n-1分子水，形成n肽，含有n-1个肽键 …… 结论： 在形成一条肽链的情况下，形成的肽键数＝失去的水分子数＝氨基酸分子数－１ 若形成两条肽链的时候，又有什么规律呢？ （以10个氨基酸为例） 脱去　分子水 形成　个肽键 8=10-2 8 8 若10个氨基酸形成三条肽链,则有哪些情况？ 脱去　分子水，形成　个肽键 7=10-3 7 7 N个氨基酸形成M条肽链，则形成的肽键数是多少？脱去的水分子数目是多少呢？ 形成的肽键数=失去的分子数 =氨基酸分子数（N）-肽链数（M） 现假定氨基酸的平均分子量为180，有10个氨基酸形成1条肽链，求这条肽链的相对分子质量： 180×10-18×(10-1)=1638 若条件改为形成2条肽链，结果为多少？ 180×10-18×(10-2)=1656 若条件改为：假定氨基酸的平均分子量为a，有n个氨基酸形成m条肽链，求这条肽链的相对分子质量b： b=n×a-18(n-m)