2018餐饮业趋势预测.docVIP

HYPERLINK /reports/2014/12/22n.shtml \t /news/dxf_blank 餐饮门店增至602万家！随着2016年离去，各种餐饮数据也开始出炉。以下就是红餐网根据2016年一些数据，总结出来的2017年可能出现的趋势，供餐饮 HYPERLINK /reports/2016/03/15/052527253002.shtml \t /news/dxf_blank 人参考。 趋势一：增速放缓，存量战争可能局部打响 从餐饮行业（不包括非餐饮企业的餐饮业务）统计数据来看，截至2016年第三季度，全国餐饮企业数量约324万家，呈现快速增长趋势。 但在更多人的感知中，会觉得2016年的增幅没这么大，甚至觉得2016年是个寒冬，这是怎么回事？那就要来看另一组数据。 相较于2015年下半年的门店数暴涨，2016年一线城市餐饮门店数增长可谓堪忧，甚至有媒体称北上广深门店的拓展是“断崖式锐减”。 同时，伴随着门店数增长乏力，2016年一线餐饮收入增长相较2015年，也出现增幅大幅下降，而很多大牌餐饮，都是以一线城市为大本营，也难怪很多餐饮人觉得2016年比2015年难过了。 那么去年餐企那些的巨大增量来自哪儿呢？ 来自二三线城市，而他们，是“沉默的大多数”，不显山不露水，却拥有庞大的消费基数，与一线城市相比，发展本就呈现出一种滞后状态，加上北上广深四大城市之前引领的行业发展势头，大众餐饮能在一线城市之外迅速铺开，出现病毒式蔓延。 另一方面，自从国家营改增政策推出后，很多个体户转成了企业，让2016年整个餐饮门店的增长超过30%。 总结：基于这样的2016年，我们大胆预测，今年全国餐饮门店增速可能放缓，“存量战争”可能初现端倪。 首先是一线城市的门店增长，在2016年已经乏力，如果没有出现大的政策利好，或是黑天鹅事件，今年的增长可能和去年持平，不会有太大惊喜。 而二三线城市经过今年的开发，市场部分打开，潜力较去年下降，今年会继续保持增长，但增速可能放缓，所以整体而言，今年餐饮增速可能放缓，大家也别大惊小怪，状态好的话，说不定也能持平，但应该难以出现大幅增长。 同时，在一线城市，品牌餐企的市场开发、扩张已达一定水平，接下来要比拼的不是哪家能再出现大的颠覆，而是如何经营好现有品牌、门店，让企业长久发展，也就是我们常说的存量战争可能初现端倪。 趋势二：在中国，还得吃中餐！品牌“洋餐”等待进入 截至2016年第三季度，虽然一线城市增长乏力，但依靠二三线及以下城市的爆发，全国餐厅、 HYPERLINK /reports/2014/12/24/1125515hzj.shtml \t /news/dxf_blank 面包甜点店、 HYPERLINK /reports/2014/12/12/17458pmjn.shtml \t /news/dxf_blank 咖啡厅以及其他餐饮服务的餐饮门店，增至602万家，其中中餐占比超75%，仍占主导地位。 总结：鉴于国人的饮食习惯，加上近年来连 HYPERLINK /reports/2014/12/08/171802a40.shtml \t /news/dxf_blank 锁谱系庞大的洋 HYPERLINK /reports/2014/12/25/1429411lzq.shtml \t /news/dxf_blank 快餐走下坡路，以及国人对“洋餐”品质要求的不断提高，“洋餐”无法在短期内有有较大的比例增幅，我们预计，未来几年内中国餐饮的业态分布，仍会按这个趋势发展，相信这一点不用我们说，诸位餐饮人都清楚。 但从“洋餐”占比低中也可以看出，这个市场依然有很多潜力可挖，特别是 逐渐式微，剥离出来的市场仍在等待更多有实力的“洋餐”品牌进入。 趋势三：川菜、湘菜连锁更容易，粤菜、浙菜赚土豪的钱 既然中餐依然主角，那我们就从我国传统菜系角度分析分析。 中式餐厅的各菜系占比如下图所示，川菜成为餐饮行业中占比最多的菜系，其次是浙菜、粤菜和湘菜。 其实从口味上也可以获得佐证，辣/麻口味的菜品更受食客欢迎，而川菜正是麻、辣口味，湘菜也是辣菜，粤菜、浙菜则更讲究咸鲜。 再来看人均消费。 人均消费在50元以下的中式餐厅中，川菜占比最多，其次是湘菜和粤菜；人均消费50~100元的，川菜仍最多，其次是粤菜和浙菜。人均消费100~200元的，浙菜占比最多，其次是粤菜；而人均消费在200元以上的中式餐厅中，粤菜成为占比最多的菜系，其次是浙菜。 整体来看，川菜、湘菜更大众化，粤菜、浙菜更土豪，也就是说，不同消费层次的人们对菜系的诉求也不同，而中高端餐饮仍以粤菜为主导。同时，粤菜还展