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冷链物流对我国生鲜食品产业发展的现状的探讨 　　【摘 要】随着经济的发展，物流技术是近几年来我国发展最为迅速的几个行业之一，其中冷链物流尤为显著，冷链物流不同于传统的物流技术，它有着更多的限制条件和深远的意义。本文基于冷链物流对于我国生鲜食品产业目前的发展进行分析，并从中国特色、人才支持、建立完整的冷链物流体系出发给出相应的发展思路。 　　【关键词】冷链物流；生鲜食品；物流体系 　　1.引言 　　随着我国人民生活水平的提高，社会生活节奏的加快，对于生鲜食品的需求量与越来越大，不仅要求生鲜食品的安全也在种类和新鲜程度上有了更高的要求。2005年4月，以“强化食品‘冷链’销售管理”为主题的现场会议在北京召开，在会上提出每家商场、超市都要对各类生鲜食品从生产、运输、储藏都要做到低温和冷冻，以确保食品的质量安全。 　　2.生鲜食品冷链物流概述 　　2.1 冷链物流的概念 　　冷链物流（cold chain）是一种特殊的物流，是对温度、时间有特殊要求的生鲜产品的供应链物流网络。本文将生鲜产品冷链物流定义为：从生鲜产品的生产、储存、运输到销售的各个环节中保证生鲜食品数量及质量同时减少相应的成本的供应链物流网络。 　　2.2 生鲜食品冷链物流与传统物流的联系与区别 　　生鲜食品冷链物流与传统物流是一种包含与被包含的关系，冷链物流不仅具有传统物流的交叉性、复杂性、动态性、面向用户需求性，同时还有自己独特的性质，表现为： 　　2.2.1 生鲜食品冷链物流对象的特殊性 　　根据中国统计年鉴，我国主要生鲜食品（蔬菜、水果、鲜肉、奶类、家禽、水产品）人均消费呈逐年递增趋势，而这些生鲜食品又具有易腐烂变质的特点，在保证食品安全的前提下必需及时有效的把各类生鲜产品运输到销售地点。 　　2.2.2 生鲜食品冷链物流环境的特殊性 　　出于食品安全的角度考虑，生鲜食品必须存放在适宜的低温环境下，这就要求生鲜食品冷链物流具有更高的设备要求。在长途运输的过程中，适当的距离处要设立冷库，以便更好的确保生鲜食品的安全。 　　2.2.3 生鲜食品冷链物流运输技术的高要求性 　　对于不同的生鲜食品，相应的温度要求与保存期限都各不相同，这就对生鲜食品冷链物流的技术要求和专业性提出了严格要求。目前生鲜食品保存在不同的温度可以分类如下： 　　（1）冷藏食品，适宜温度为0℃～7℃。 　　（2）冰温食品，适宜温度为-2℃～+2℃。 　　（3）冷冻食品、冰品，适宜温度为-18℃以下。 　　（4）超冷链食品，适宜温度为-50℃以下。 　　对于不同保存温度的生鲜产品，在生产、包装、运输的技术要求也各不相同。目前，我国应用于生鲜食品冷链物流的技术主要有：物流信息技术、仓储保鲜技术、冷藏运输技术等。例如：GPS（全球卫星定位）、RFID 技术（射频识别技术）、GIS（地理信息系统）。 　　2.2.4 生鲜食品冷链物流管理和组织的高标准性 　　由于生鲜食品在运输过程中具有时效和质量的双重要求，要求冷链物流各个环节上有严格的控制，将生鲜产品数量（Quantity）、生鲜产品质量（Quality）和快速（Quick）的作业有效的协调运作。这就要求运营者有一套相适应的管理方法和遇到突发事件时的应急方案。以保证生鲜食品冷链物流有序、高效的运转。 　　3.生鲜食品冷链物流在我国的发展现状 　　我国作为一个生鲜食品生产和消费的大国，易腐冷藏货物的生产和运输发展迅速。所以发展冷链物流是大势所趋，但就以我国目前的发展形式来看，还有许多不足的地方。 　　3.1 生鲜食品冷链物流的基础设施整体水平低下 　　我国生鲜食品冷链物流设施装备情况同发达国家相比还有很大的差距。在汽车冷藏车辆方面：我国保温车辆约有3万辆，占货运汽车的比例为0.3%左右。在铁路冷藏车辆方面：在全国总运行车辆33.8万辆中，冷藏车只有6970辆，占2%。在食品冷藏运输率方面：目前我国每年需调运的易腐食品约4000万吨，而食品冷藏运输率仅为10%左右。在冷库容量方面：我国目前的冷库总容量为700多万立方米，很多冷库只限于肉类、鱼类的冷冻贮存。 　　3.2 完整的生鲜食品冷链物流体系尚未成形 　　虽然近年来对于生鲜食品冷链物流体系的研究在不断发展，但是还没有完全形成一套有中国特色的生鲜食品冷链物流体系。在情况稍好的冷冻产品行业，也存在这冷链物流中断的情况，这主要是由于产品流入零售市场的缘故。 　　3.3 生鲜食品冷链物流市场化程度低 　　对于国内市场的生鲜食品从生产、运输到销售，绝大多数都是由生产商和经销商来完成的，这就在一定程度上限制了第三方物流的发展，由于第三方物流发展的滞后，大大加大了生鲜食品在运输途中出现质量问题、及时性问题发生的概率。 　　3.4 冷链物流人才的缺失 　　作