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第六章 旅游民俗文化 第一节 民俗文化概述 民族性和地域性 集体性和模式性 （一）饮食文化的内涵 饮食文化指的是人们在日常生活中的饮食行为和习惯，主要包括食物本身的属性，制作过程和仪式，用餐的器具、环境、礼仪和风俗等。 （二）中国饮食文化的发展过程 1.大约在1万至4万年前，人类发明了烧石传热熟物的石烹法，这是最原始的烹调方法。 伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。 黄帝： 蒸谷为饮，烹谷为粥 2．夏、商、周三代到秦统一中国，是我国烹饪史上一个极其重要的阶段 3.汉代的饮食品种和烹饪水平都较前朝有了长足的发展 4.魏晋南北朝时期是我国各族人民饮食文化大交流、大融合时期 5.唐宋时期是我国饮食文化的全盛时期 明清时期，我国就形成了鲁、苏、川、粤四大菜系。 鲁菜 特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。 川菜 特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。 特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜 菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。 湘菜 浙菜 1.五味调和是中国食文化最大的特色 2.追求色、香、味、形、器、境有机统一的美食观 3.本味主张 4.孔子食道 5食医合一 6.饮食养生 7.追求诗意的宴饮情趣 8.共食同餐的进食方式 9.饮食成礼 10.伦理等级观念 饮食成礼 宴饮礼仪  用餐在中国人的生活秩序中占有一个非常重要的地位，他们认为，用餐不单是为了满足基本的生理需要，更是头等重要的社交行为。 1、不同质地材料制作的饮食器皿作为划分不同饮食者的等级标准 2、宴饮坐席的次第顺序 3、男女有别、男尊女卑 唐代“神龙二年九月仪制令:诸一品以下，食器不得用浑金玉，六品以下，不得用浑银”。 据((大明会典))载“凡器皿，公侯一品二品，酒注酒盏用金，余用银;三品至五品，酒注用银，酒盏用金;六品至九品，酒注、酒盏用银。余皆用瓷、漆、木器，并不许涂红及抹金、描金雕琢龙凤文’ ((稗类钞·宴会)条载:“若有多席，则以在左之席为首席，以次推递。以一席之坐次言之，则在左之最高一位为首座，相对者为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。或两座相向陈设，则左席之东向者，一、二位为首座二座，右席之西向，一、二位为首座二座。” 满族服饰 崇祖敬宗，强调礼仪伦常 忠孝思想 首先是维护发肤完整以尽孝道之义。 其次形成完备的丧祭服制度。 等级观念 谚语云:“衣分三色,食分五等 （1）颜色 唐代贞观四年(公元630年)后，经过反复更改，对服饰的颜色有了明确详尽的规定：一二三品穿紫色，四品穿深绯，五品穿浅绯，六品深绿，七品浅绿，八品深青，九品浅青，其他不入品的杂役、士卒、庶人、商贾等只能穿黑、白二色，从此正式形成了黄、紫、朱、绿、青、黑、白构成的服饰颜色序列，成为了封建社会结构的等级标志。 （3）束带 （4）顶戴花翎 按照清朝礼仪：一品官员顶珠用红宝石，二品用珊瑚，三品用蓝宝石，四品用青金石，五品用水晶，六品用砗磲，七品用素金，八品用阴文镂花金，九品阳文镂花金。顶无珠者，即无品级 （5）布料 布衣： 绅士： 纨绔： 麻衣： 青衣： 黄冠： 黄裳： 《礼记·礼运》曰“夫礼之初，始诸饮食” 伦理等级观念 二、绚丽多姿的服饰文化 （一）服饰民俗的类别和发展 服饰民俗的类别 衣着 装饰物 人体自身装饰 佩物 服饰民俗的发展 保护阶段 实用阶段：北方皮服、南方短衣裤 标志阶段：锦衣与布衣；丝绸与葛麻 象征阶段：样式、图案、花纹、颜色 （二）服饰民俗的文化特点 外部特征 北方服饰：重、浓、厚 南方服饰：轻、浅、薄 沿海服饰：开放宽敞型 内陆特征：封闭包裹型 儒家礼乐思想 社会观念 天花妈妈 财神 祈吉心理 体现某种政治观念 （2）纹饰 * * * * 鲤鱼跳龙门 虎头鱼尾 一、民俗文化释义 民俗文化的概念 是民间的风俗习惯，是一个国家或民族中广大民众所创造、享用和传承的生活文化，是普遍存在于社会生活中的一种悠久的历史文化事象。它是民族文化的基础和重要组成部分。 泸沽湖 摩梭女儿国 民俗文化的