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医院食堂的工作计划.docx 25页

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医院食堂的工作计划
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医院食堂工作计划 篇一:食堂安全计划   为提高学校食堂日常食品安全管理水平,加强学校食堂食品安全监管,保障学校师生饮食安全。学校食堂食品安全关系广大师生身心健康。一、严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营,食品从业人员每年必须体检一次,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。   二、进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。认真执行卫生“五四”制:由原料到成品实行“四不”制度,即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。   1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。   2、用具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。   3、环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。   4、个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。   5、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。   三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。   四、食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当进行清洗,必要时进行消毒处理。   五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。   六、冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,每星期集中大扫除一次,重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。   七、对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的业务水平,树立爱岗敬业精神。   八、学校相关领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。   九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。   十、禁止使用现金,统一使用一卡通。   十一、如发现食物中毒事故,及时上报校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场,配合卫生行政部门调查和处理。文 章来源   2 一、留样有专人负责,建立食物留样记录。   二、留取当餐供应所有菜肴,每份留样不少于100克,有标签标明菜名,留样时间,置放规定位置,保存48小时。   三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。   四、食品留样盛器采用带盖容器,每次留样前应进行清洗、消毒。   五、留样置放、相互间有一定距离,不叠放,避免留样食品相互间受感染。   六、对违规行为,追究责任,按有关规定处理。   食堂人员卫生知识培训制度   一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行,并且每年复训一次,培训合格方可上岗。   二、除了卫生部门有组织的培训以外,根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。   三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓,做到经常性培训与重点培训相结合,从而不断提高从业人员的卫生意识。   冰箱化霜、消毒制度   一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;   二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录;   三、半月进行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:   ⑴ 进行彻底化霜,清除冰霜;   ⑵ 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭,清除污垢;   ⑶ 再用清水擦洗干净;   ⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。   食堂卫生检查制度   为保证食品卫生,保障师生身体健康,根据《食品卫生法》有关规定,制定如下卫生检查制度:   一、学校要成立食品卫生领导小组,食品卫生有专人管理和负责。   二、卫生许可证应悬挂于醒目处,从业人员应体检、培训合格后,持有效的健康证方可上岗。   三、从业人员每年体检一次,凡患有传染病都不得参加接触食品工作。   四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生。   五、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。   六、食用工具每天用后应洗净,保持洁净,食(用)具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”   七、不购进、

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