第三章 生产间水汽用量.pptVIP

第七节 生产车间 水、汽用量的估算 一、食品厂主要的用水、用汽 食品厂主要用水部分有：原料预处理、半成品的漂洗、浓缩器蒸汽的冷凝、杀菌后产品的冷却、包装容器的洗涤消毒、车间的清洁卫生和产品在生产过程中本身所需用水等。 主要的用汽部分有：热烫、配汤、浓缩、干燥、杀菌、保温、设备和管道的消毒、车间的清洁卫生等。 二、生产车间的水、汽用量的估算方法 （一）按“耗水、耗汽量定额”估算 1.平均每吨成品的耗水、耗气量 2.一些设备的用水、用汽量 3.按生产规模拟定给水、给汽量 （二）用计算的方法来估算 计算得的理论数据往往比实际消耗的要低得多。至于低多少，这与各个企业的管理水平、工人素质等因素有关，也就是与生产中的浪费量有关。 1. 耗水量估算 （1）调制食品和添加汤汁等需水量（W1） 式中 G——班产量，kg成品 Z——成品在调制过程中或添加汤汁时 所需水量，kg／kg成品 ρ——水的密度，kg／m3 （2）清洗物料或容器所需水量（W2） 式中 d——设备上进水管的内径，m V——水在管道内的流速，m／s t——清洗设备使用时间，s ρ——水的密度，kg／m3 ? 根据工