宋存江《微生物发酵工程》第9章灭菌工程.ppt

(1) 培养基成分 培养基中脂肪、糖分和蛋白质的含量越高，微生物的热死亡速率就越慢，这是因为在热死温度下，脂肪、糖分和蛋白质等有机物质在微生物细胞外面形成一层薄膜，该薄膜能有效保护微生物细胞抵抗不良环境，所以灭菌温度相应要高些。相反高浓度的盐类、色素等的存在则会削弱微生物细胞的耐热性，故一般较易灭菌。 (2) 培养基的物理状态 实践证明，培养基的物理状态对灭菌具有极大的影响，固体培养基的灭菌时间要比液体培养基的灭菌时间长，假如100℃时液体培养基的灭菌时间为1h，而固体培养基则需要2-3h才能达到同样的灭菌效果。其原因在于液体培养基灭菌时，热的传递除了传导外，还有对流作用，固体培养基则只有传导作用而没有对流作用，况且液体培养基中水的传热系数要比有机固体物质大得多。实际中，对于含有小于lmm的颗粒培养基，可不必考虑颗粒对灭菌的影响，但对于含有少量大颗粒及粗纤维的培养基的灭菌，则要适当提高温度，且在不影响培养基质量的条件下，采用粗过滤的方法预先处理，以防止培养基结块而造成灭菌的不彻底。 四. 影响培养基灭菌的因素 (3) 培养基的pH值 培养基的pH值愈低，灭菌所需的时间就愈短。培养基的pH值与灭菌时间的关系可见下表 温度(℃) 孢子数（个/ml） 灭菌时间（min） pH 6.1 pH 5.3 pH 5.0 pH 4.7 pH 4.