果蔬贮运保险技术第六章.ppt

第六章 果品蔬菜的贮藏方式与管理 主要内容 第一节 简易贮藏 简易贮藏是为调节果蔬供应期而采用的一类较小规模的贮藏方式，是利用当地自然低气温来维持所需的贮藏温度，其设施简单，所需材料少，费用低。 目前我国农村及家庭普遍采用的贮藏方式 一、堆 藏 堆藏的案例—大白菜 贮藏条件：适宜的贮藏温度是0℃，相对湿度95%～98%。 堆藏方法：在露地或室内将大白菜堆成两列，从断面看是等腰三角形。堆菜时每层菜间要交叉放一些细架杆，以便支撑菜体使两列菜能牢固地呈倾斜状。 贮藏特性：大白菜属耐寒蔬菜，在收获后的低温条件下较耐贮藏。 堆藏常见问题及对策 二、沟（埋）藏 沟（埋）藏的案例—萝卜或胡萝卜 贮藏条件：适宜的贮藏温度为0～3℃，空气相对湿度90%～95%。 沟（埋）藏方法：选择地势平坦干燥、土质较粘重、排水良好、地下水位较低的地方贮藏。 贮藏特性：萝卜、胡萝卜喜欢冷凉湿润的气候环境，比较耐贮藏和运输。 沟藏常见问题及对策 三、窖 藏 窖藏的结构—窑窖 窖藏案例——柑橘窖藏 贮藏条件：一般认为贮藏的温度，橘子2～3℃、甜橙3～5℃。 沟（埋）藏方法：入窖前准备、修窖；入窖；管理。 窖藏常见问题及对策 五、冻藏 冻藏案例—菠菜冻藏 六、假植贮藏 假植贮藏案例——花椰菜 第二节机械冷藏 机械冷藏起源于19世纪后期，是当今世界上应用最广泛的新鲜果蔬贮藏方式 机械冷藏是利用有良好隔热性能的库房中，