2012年0910生皮蛋白质化学.pptVIP

异锁链素／锁链素的生物合成过程（包括6步）。下面以异锁链素为例，讲述其生物合成过程。 三个醛赖氨酰与一个赖氨酰结合而成。 合成步骤如下：醛胺缩合、不对称加成、羟醛缩合、醛胺缩合、脱水—氧化。 2 弹性蛋白在制革中的变化 弹性蛋白只占动物皮肤总蛋白含量的～1％，但对皮革性能有很大影响，弹性蛋白在干燥情况下，当水份含量＜20％时，弹性消失，既硬且脆，对成革柔软性有不良影响，因此在制革过程中要将弹性蛋白完全除去。 弹性蛋白通常在软化过程被除去，因为胰蛋白酶能水解弹性蛋白。 五 网硬蛋白（略） 六 生皮中的球蛋白（略） 七 生皮中的非蛋白质组分 （略） 作业 P 49-50 1、7、8、11、13 3）胶原的分子内、分子间交联 1965年Smith提出了原胶原分子排列的1／4错列模型，认为：平行排列的胶原分子不是齐头齐尾，而是错开一个确定的距离，即明暗横纹间距67nm，处于同一轴线上的前后两原胶原分子，首尾并不相接，而是空出一段间隙，称为HO，且HO＝0.5D。原胶原分子总长4.5D，明纹间距0.6D，暗纹间距0.4D－94个AA残基由Hly-Lys之间的侧向交联产生。 Lys和Hyl对分子内和分子间交联的重要性 螺旋区肽段第87位第930位的Hyl可以和C端肽的第16位(16C)，N端肽的第9位(9N)形成分子内交联。 三种交联方式，都与Lys,Hyl的ε－氨基有关 ε－