餐厅服务员理论知识复习题（答案).doc

. . 餐厅服务员理论知识复习题一、单项选择(第1题～第640题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。)1. 职业道德是一种( )的约束机制。A、强制性 B、非强制性 C、随意性 D、自发性2. 对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述不正确的是( )。A、服务态度，服务质量是职业道德的外在表现B、只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量C、加强职业道德建设是搞好服务质量，改善服务态度的核心D、加强职业道德建设对改善服务态度没有作用3. 下列( )是忠于职守的具体体现。A、对客人的合理要求要尽一切办法满足B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C、不把工作当回事D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以4. 对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。A、干一行爱一行专一行 B、一职定终生，不改行C、树立职业理想 D、遵守行业的规章制度5. 客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明( )。A、饭店的管理者好 B、服务员福利待遇好C、饭店的服务是优质的 D、饭店是五星级的档次高6. 下列( )条件符合煮沸消毒的要求。A、在100℃的沸水中煮3~5分钟 B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟C、在100℃以上的沸水中煮10分钟 D、在63℃的低温水中煮30分钟7. 果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡( )，然后用清水冲净即可。A、3分钟 B、5分钟 C、10分钟 D、20分钟8. 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和( )进行对比鉴别。A、正常食品 B、所用原料C、其他食品的照片 D、菜肴本身的价格9. 下列( )内容称食品的污染。A、在食品中添加没有营养价值的物品B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量D、食品成份以次充好10. 食物中毒的特点是( )。A、有很强的传染性B、发病急剧，且持续时间很长C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止11. 生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在( )。A、-4℃左右 B、-7℃～-10℃ C、-10℃～-15℃ D、-18℃以下12. 下列( )是服务员个人卫生制度所不允许的。A、女服务员梳披肩发 B、不留长指甲C、不染指甲 D、男服务员没有大鬓角13. 1995年10月30日公布实施的卫生法律是( )。A、《计量法》 B、《中华人民共和国食品卫生法》C、《动物保护法》 D、《环境保护法》14. “礼”的本质是( )。A、尊敬人 B、人与人之间应争名夺利C、遵守社会公德 D、维护企业形象15. 礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重( )。A、自己的身材 B、客人的职务 C、菜品的种类 D、仪容仪表16. 服务员与客人交谈时( )做法是不对的。A、语音适量 B、速度适当C、语言标准 D、高声与客人交谈17. ( )姿态不符合服务员正确站姿要领。A、目光上扬 B、肩平挺胸C、两腿相靠，直立 D、直腰收腹18. ( )不符合男服务员的站立要领。A、上身斜腰 B、上身保持正直C、双脚与肩同宽 D、双脚不能叉开很大19. 服务员的( )可通过看、听、想、说四个方面来提高。A、心理素质 B、工作态度 C、语言艺术 D、应变能力20. ( )是同客人讲话时不正确的做法。A、距离保持1米 B、音量低于客人 C、语调亲切 D、表情严肃21. 服务员上岗时，除手表外，( )。A、还可戴戒指 B、可在工服上佩戴胸针C、一般不戴任何饰物 D、可戴项链22. 唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择( )。A、偏红色 B、浅红色 C、粉色 D、偏紫红色23. 东北人的饮食特点之一是口味( )。A、口味清淡，注意营养价值 B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸 D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸24. 朝鲜族人不喜爱食用的食物是( )。A、河鱼 B、海味 C、泡菜 D、蛋品25. 英国人认为一天中( )是最重要的正餐。A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、下午茶26. 元宵节之夜有( )等民间活动。A、挂春联 B、吃年糕 C、放灯 D、剪窗花27. 发现煤（天然）气漏气时，下列( )做法是不允许的。A、打开门窗 B、关上表前闸C、在此房间内打电话报警 D、不使用明火28. 对酗酒闹事的行为处理要( )。A、及时 B、缓慢、慎重C、根据结果再做决定 D、以武力解决为最佳29. ( )做