操作性前提与方案(OPRP).docVIP

. . . . XXXXXX食品有限公司 操 作 性 前 提 方 案 （OPRP） 编 制： 审 核： 批 准： 分发号： 版本/修订：A/0 2011年XX月15日发布 2011年02月XX 日实施 修　改　记　录 序号 章节号 修改内容 更改通知单号 修改日期 修改人 1、目的 结合公司实际情况，将产品加工过程的生产、卫生、质量管理的操作规范在统一的计划内。把确定的各类食品安全危害消除、控制、降低到可接受水平。 3、范围 参与产品策划、采购、加工生产、储存，出口等过程的所有人员、设备、设施和环境的卫生管理。 3、管理内容 3.1 原辅材料卫生的控制 3.2水（冰）安全的控制 3.3 人员卫生的控制 3.4 交叉污染的预防 3.5有毒化学物的控制 3.6产品接触面的清洁和消毒 3.7手的清洗消毒设施以及卫生间设施的维护 3.8 外来污染物的控制 3.9虫害预防 3.10残次品、废弃物、污水排放管理 3.11金属异物的防治 . 3.1 原辅材料卫生的控制 目的 ：控制原辅材料的卫生，防止通过原辅料引入危害，影响食品安全。 范围 ：适用于企业内与食品生产相关的所有人员。 项目 控制危害 负责部门 控制要求 监视 纠偏 记录 验证 原料 生物性：动物性疫病 化学性：兽药残留 物理性: 针头 品管科 待宰活猪必须来自非疫区，其饲养过程符合NY 5035、NY 5036、NY 5037、NY/T5038的要求。 “三证”检验：必须同时具有相关检验部门出具的检疫合格证明、车辆消毒证明、非疫区证明。 按家畜家禽防疫条例，由品管部门严格把关，确认为健康无病的活猪。 没有三证、毛猪检验不合格原料拒收。 宰前检疫日报表 品管科长、动检每日检查三证 辅料 生物性:微生物 化学性:重金属残留 品管科 按质量食品安全手册对供方进行控制。 2、2、每批辅料进厂时,原材料检验员对感官、理化、微生物等指标进行检验，仓库保管员对包装、规格、数量等进行验证，合格后入库。 3、当使用新的辅料时由食品安全小组对危害进行分析确认后使用。 使用过程中 质检员对辅料进行确认。 发现不能满足要求的辅料进行退货处理。 入库单 检验单 品管科长审核检验报告 包装材料 生物性:微生物 化学性:重金属残留 品管科 1、按质量食品安全手册对供方进行控制。 2、每批包装材料进厂时原材料检验员对感官、性能、理化指标等进行检验，仓库保管员对包装、规格、数量等进行验证，合格后入库。 使用过程中 质检员对包装材料进行确认。 发现不能满足要求得包装材料进行退货处理。 检验单 入库单 品管科长审核检验报告 3.2水（冰）安全的控制 目的 ：控制水（冰）的安全，防止通过生产用水引入危害，影响食品安全。 范围 ：适用于企业内与食品生产有关用水。 项目 控制危害 负责 部门 控制要求 监视 纠偏 记 录 验证 水质 生物性:微生物 物理性：杂质 化学性：重金属 品管科 生产用水符合GB5749-2006 1、化验员每周按水龙头编号抽查用水卫生（感官、PH、余氯、微生物），一月内抽查完所有出口。 2、品管科每半年向当地职能部门送样检一次。 水质卫生不合格立即停产整改，隔离产品进行评价。 1、官方检测报告 2、水质化验报告 品管科长审核水质检验报告、水质化验报告。 废水 生物性:微生物 工程科 1、管道和设施保证完好清洁； 2、生产用水与废水管道无交叉。 3、车间废水出口有金属栅栏等防虫、防鼠设施。 1、质检班长每周检查设施状况 2、食品安全小组定期确认、验证。 检查发现不合格立即维修 1、每周设施检查记录表 2、前提方案确认、验证记录。 食品安全小组定期确认、验证。 污水 生物性:微生物 总务科工程科 1、厂区排水道每周清理一次，沉淀池每半年清理一次。 2、保障生产污水处理系统正常运转 1、每周检查一次 2、每日抽检总排放口污水 1、发现没有清理，立即整改 2、水质超标，停止排放，立即整改 1、每周卫生检查记录 2、污水化验报告。 品管科长审核卫生检查记录及污水检验报告 3.3 人员卫生的控制 目的 ：控制人员卫生，防止通过人员引入危害，影响食品安全。 范围 ：适用于企业内与食品生产相关的所有人员。 项目 控制 危害 负责 部门 控制要求 监视 纠偏 记 录 验证 员工健康体检 生物性: 传染性疾病 人事科 1、新员工上岗前安排健康证体检，在未通过体检之前，不得安排直接接触产品的工作。并保留员工的健康证明，存档。 2、老员工按健康证的期限安排体检。保留健康证明，存档。 人事科长组织健康检查予以不定期检查健康证 没有健康证的员工