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烘烤类糕点生产工艺流程图 内包材消毒配料 内包材消毒 配料* 入库外包装内包装*成型原辅料*冷却烘烤*调粉 入库 外包装 内包装* 成型 原辅料* 冷却 烘烤* 调粉 打蛋洗蛋 打蛋 洗蛋 注：*号为关键控制环节 序号 关键控制点 关键设备 工艺描述及参数 1 原辅料 —— 严格按照采购合格供商目录采购，验收合格后入库，实行生产许可证管理的，必须采购有证企业的产品 2 配料 工作台、电子称 严格执行配料比例，添加剂按GB2760标准要求添加。 3 烘烤 热风旋转炉、烤炉 烘烤时间：10-20分钟 温度：180℃-230 4 包装 枕氏包装机 人员经更衣洗手消毒后进入车间，包材经灭菌30分钟后使用，设备与车间按时进行清洗消毒。 蒸煮类糕点生产工艺流程图 配料* 内包材消毒 配料* 内包材消毒 原辅料*清洗浸泡拌料包制成型煮制*入库外包装内包装*冷却 原辅料* 清洗 浸泡 拌料 包制成型 煮制* 入库 外包装 内包装* 冷却 洗苇叶煮苇叶 洗苇叶 煮苇叶 注：*号为关键控制环节 序号 关键控制点 关键设备 工艺描述及参数 1 原辅料 —— 严格按照采购合格供商目录采购，验收合格后入库，实行生产许可证管理的，必须采购有证企业的产品 2 配料 工作台、电子称 严格执行配料比例，不添加食品添加剂。 3 煮制 煮锅 时间：2小时 温度：100℃ 4 包装 工作台 人员经更衣洗手消毒后进入车间，包材经灭菌30分钟后使用，设备与车间按时进行清洗消毒。 面包（软式面包）工艺流程图 内包材消毒 内包材消毒 原料处理*内包装*冷却烘烤*醒发* 原料处理* 内包装* 冷却 烘烤* 醒发* 成型 和面 配料* 入库外包装 入库 外包装 注：*为关键控制点 序号 工序名称 关键设备 工艺描述及参数 1 原辅料 —— 严格按照采购合格供商目录采购，验收合格后入库。实行生产许可证管理的，必须采购有证企业的产品 2 配料 工作台、电子称 严格执行配料比例，添加剂按GB2760标准要求添加 3 醒发 醒发室 时间150分钟，温度： 40℃ 4 烘烤 热风旋转炉 烘烤时间：18分钟-40分钟 温度：150℃-180℃ 5 风包装 包装机 人员经更衣洗手消毒后进入车间，包材经灭菌30分钟后使用，设备与车间按时进行清洗消毒。 月饼（广式月饼）工艺流程图 馅料* 馅料* 内包材消毒 配料* 内包装*入库外包成型冷却烘烤*调粉原辅料* 内包装* 入库 外包 成型 冷却 烘烤* 调粉 原辅料* 烘烤刷蛋液制皮/成皮 烘烤 刷蛋液 制皮/成皮 注：*号为关键控制环节 序号 关键控制点 关键设备 工艺描述及参数 1 原辅料 —— 严格按照采购合格供商目录采购，验收合格后入库。实行生产许可证管理的，必须采购有证企业的产品 2 配料 工作台、电子称 严格执行配料比例，添加剂按GB2760标准要求添加 3 馅料 馅料的采购应严格按合格供方名录中的合格厂家采购，馅料进场应严格查验供方资质和批次检验报告，确保馅料的质量。 4 烘烤 热风旋转炉 烘烤时间：15-18分钟 温度：200℃-230℃ 5 内包装 枕式包装机，电子计价秤 人员经更衣洗手消毒后进入车间，包材经灭菌30分钟后使用，设备与车间按时进行清洗消毒。