2.连 锁经营的类型.pptxVIP

《连锁经营》第二章 连锁经营的类型案例1.“土掉渣烧饼”的流星命运 烧饼不是什么新鲜事物，然而毕业于湖北工学院生物工程专业的晏琳却把一个小小的烧饼迅速做大，香遍各大城市。 从2005年7月到9月，短短三个月，“土掉渣烧饼”人气一路飙升，尽在湖北省的门店就达到39家（其中直营店4家，加盟点35家）。总部承诺“一天可卖出1500个烧饼，35天收回成本”，投资者们再也抵挡不住此般诱惑，纷纷掏出了加盟费。 “土掉渣烧饼”的产品的确有自己的特点：在传统的烧饼上添加了肉馅，并且涂抹在烧饼的表层。这一组合为“土掉渣儿烧饼”赢得了“中国式披萨”的美誉。包装业独具匠心，醒目的牛皮袋包装吸引了众多的消费者眼球。门面采用竹子、木条和簸箕等自然材料装修，尽管简单朴实，但返璞归真的设计能吸引住消费者的眼球。 然而“土掉渣烧饼”在2006年夏初崩盘，连锁店纷纷或者关张，成为中国餐饮营销历史上的又一个败笔。案例思考 分析“土掉渣烧饼”连锁经营失败的原因，主要是没有应对好四个方面的风险。由经营者带来的风险——“土掉渣烧饼”的加盟费设置很低，只有区区3000元的加盟费。加盟总部对加盟店店主和店员资质、店铺选址要求、营业面积等都没有严格的限制，导致加盟商的素质、能力参差不齐。有的加盟商自购肉馅，有的加盟店出现了私下进行“技术转让”的现象。由市场带来的风险——大多数消费者新鲜感过后，选购时越来越多地考虑产品的口味、卫生甚至是营养健康等等。实际上消费者并不在乎是否“正宗”，在意的是是否达到大众食品的基本要求。对于“土掉渣烧饼”，市场上没有形成一批忠诚的顾客群体。总部指导不力和盲目扩张等带来的风险——加盟总部急速扩张带来了店与店之间的竞争、品牌形象受损等诸多问题。而总部一心只想如何招收加盟商，忽略了对整个加盟体系的运营管理。原本能力不高的加盟商，又缺乏总部的支持和统一管理，必然会陷入困境。由产品带来的风险——消费者对“土掉渣烧饼”的口味评价不高。有近60%的受访者认为“土掉渣烧饼”味道一般；有50%以上的人购买不超过3次。一、直营连锁（一）直营连锁的概念与特征1.直营连锁的概念 直营连锁（regular chain，RC）又称正规连锁，是连锁企业总部通过独资、控股或兼并等途径开设门店，所有门店在总部的直接领导下统一经营，总部对各门店实施人、财、物及商流、物流、信息流、资金流等方面的统一管理。 国际连锁商店协会对直营连锁的定义是：“以单一资本直接经营11个商店以上的零售业或餐钦业组织”。 目前，许多大型国际连锁组织，如美国的沃尔玛和西尔斯公司、瑞典的宜家家居公司、法国的家乐福和百安居公司等都属于这种连锁形式。2.直营连锁的特征所有连锁分店都属于同一连锁企业法人主体。每个分店都是由具有企业法人资格的同一个投资主体投资开办门店，各门店不具有独立的法人资格。连锁企业对各分店管理权限的规范性和全面性。连锁总部对各门店拥有全部所有权、经营权、监督权等集中统一，门店的业务必须按总部指令行事。为此必须设置分工精细的内部管理机构及各门店的各类管理制度。统一核算。在特许连锁方式和自愿加盟连锁方式下，连锁经营企业的总部对“特许加盟店”和“自愿加盟店”没有“财产”、“财务”和“人事”的控制权和管理权。总部无权直接任命这些“特许加盟店”和“自愿加盟店”的店长，也没有管理和控制这些店的财务运行的权利。店名、店貌店长任命管理制度经营、价格采购、配送连锁企业总部经营活动经营盈亏人事、财务（二）直营连锁的优缺点1.直营连锁的优点管理规范化程度高，企业整体竞争能力强。统筹配置资源，提高企业运行效率。例如集中大批量采购可降低采购价格和采购成本。可较好地兼顾眼前利益和长远利益，全面落实企业的发展战略，具有决策优势。销售分权管理优势。各连锁门店主要精力用于商品销售，受到外界制约相对较少。2.直营连锁的缺点直营连锁企业在发展分店时，其房屋租赁、装修、设备、商品、员工招聘等等都需要大量的全额资金投入。连锁企业扩张分店的资金投入大、运行成本高。由于商业地理位置不好、经营管理不苫等原因，而使其中一些分店投资与经营可能会失败，企业要全面承担发展分店的失败与亏损风险。增加管理层次，管理成本较高。3.直营连锁的发展趋势 从国内外连锁经营的现实发展趋势看，直营连锁形式一直处于主流的发展态势，今后宜营连锁形式还会被大量的连锁经营企业所采用。 直营连锁形式的这种良好发展趋势，主要是由以下两个原因促成的：直营连锁经营形式管理严格、经营规范、运行效率高、整体市场竞争能力强等优点，而使国内外大量连锁经营企业都愿采取这种形式。直营连锁是其它连锁的基础。只有当总部开设直营分店，采用独有的经营、技术、服务和管理等方法并被实践所证明效果明显时，其他企业才有可能愿意加盟“入伙”。屈臣氏只开直营店案例2. 屈臣氏是李嘉诚旗下屈臣氏集团的保