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2018食品安全知识试题及答案 食物中毒部分： 　　一.单选 　　1.下列哪种属食物中毒的范畴( C ) 　　A.伤寒 B.甲性肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 E.禽流感 　　2.以下食物中毒最为常见的是( B ) 　　A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒动物中毒 E.有毒植物中毒 　　3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是( A ) 　　A.家畜、家禽 B.海产品 C.人化脓性伤口 D.苍蝇 E.尘埃 　　4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为( C ) 　　A.高烧+腹泻 B.高烧+呕吐 C.呕吐+腹泻 D.不吐不泻 E.呼吸困难 　　5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是( D ) 　　A.奶类 B.畜禽肉类 C.蛋类 D.海产品 E.粮豆类 　　6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是( D ) 　　A.山东 B.湖北 C.浙江 D.xq E.广西 　　7.河豚鱼含毒素最多的部位是( C ) 　　A.鱼肉 B.血液和皮肤 C.卵巢和肝 D.肾和眼睛 E.胃肠 　　8.毒覃中毒的常见原因是( D ) 　　A.加热不彻底 B.未加碱破坏有毒成分 C.贮存不当 D.误食 E.被有害化学物质污染 　　9.亚硝酸盐中毒时，应用( B )解毒 　　A.EDTA—Na2Ca B.美蓝 C.阿托品 D.巯基解毒剂 E.抗生素 　　10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为( A ) 　　A.抑制胆碱酯酶活性 B.抑制己糖激酶活性 C.抑制琥珀酸脱氢酶活性D.抑制枸橼酸合成酶活性 E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性。 　　二.多选题 　　1.食源性疾病的基本要素包括(ACE ) 　　A.传播媒介——食物 B.传染源——患病的人或动物 C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体 　　D.宿主——个体的抵抗力 E.临床特征——急性中毒性或感染性表现 　　2.下列属于食源性疾病范畴的是(ABCDE ) 　　A.食物中毒 B.食源性肠道传染病和寄生虫病 C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病 　　D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病 E.食物过敏。 　　3.细菌性食物中毒的发病原因为( ABD ) 　　A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染 B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素 C.使用镀锌容器存放食物 D.食用前未经彻底加热 E.用苦井水煮饭菜 　　4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为(BC ) 　　A.禽蛋 B.奶油蛋糕 C.剩饭 D.还带 E.植物性食物 　　5.下列属感染性食物中毒的有( ACD ) 　　A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌食物中毒 C.李斯特菌食物中毒 D.志贺菌食物中毒 E.肉毒梭菌食物中毒 　　6.大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型(ABE ) 　　A.急性胃肠炎型 B.急性菌痢型 C. 败血症型 D.神经、精神型 E.出血性肠炎型 　　7.毒覃中毒按临床表现可分为(ACDE) 　　A.胃肠炎型 B.败血症型 C.溶血型 D. 神经、精神型 E. 脏器损害型 　　8.引起食物中毒的食品有(ABCDE ) 　　A.被致病菌和/或毒素污染的食品 B.被有毒化学品污染的食品C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质 D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品 E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品 　　三.名词解释 　　1.食源性疾病 2.食物中毒 3、食源性疾病 4、感染型细菌性食物中毒 5、毒素型细菌性食物中毒 　　四.简答题 　　1.食物中毒的发病特点是什么? 　　答案要点： 　　1、潜伏期短，来势急剧，呈爆发性; 　　2、食物中毒的发病与食物有关。中毒病人在相近的时间内食用过同样的食品，未食用者不中毒，停止食用后发病停止; 　　3、中毒病人有相似的临床表现; 　　2.简述细菌性食物中毒的流行病学特点。 　　答案要点： 　　1、发病率高，病死率因致病菌而异; 　　2、夏季发病率高，5～10月多发; 　　3、主要中毒食品：动物性食品。 　　3.引起亚硝酸盐食物中毒的原因是什么? 　　答案要点： 　　1、新鲜蔬菜储存过久、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，其硝酸盐在亚硝基还原菌的作用下转化为亚硝酸盐; 　　2、刚腌不久的蔬菜含较高的亚硝酸盐; 　　3、用苦井水煮食物，在不洁容器中放置过夜，则硝酸盐还原为亚硝酸盐; 　　4、腌肉制品中加入过量的硝酸盐及亚硝酸盐作为发色剂; 　　5、误将亚硝酸盐当作食盐加入食品; 　　6、儿童消化功能不好者，胃肠道硝酸盐还原菌大量繁殖，