白酒中的酸、醇、酯、醛.docVIP

醇 1. 甲醇 甲醇对人体有强烈毒性，因为甲醇在人体新陈代谢中会氧化成比甲醇毒性更强的甲醛和甲酸（蚁酸），因此饮用含有甲醇的酒可引致失明、肝病、甚至死亡。误饮4毫升以上就会出现中毒症状，超过10毫升即可因对视神经的永久破坏而导致失明，30毫升已能导致死亡。 初期中毒症状包括心跳加速、腹痛、上吐(呕)、下泻、无胃口、头痛、晕、全身无力。严重者会神智不清、呼吸急速至衰竭。失明是它最典型的症状，甲醇进入血液后，会使组织酸性变强产生酸中毒，导致肾衰竭。最严重者是死亡。真酒中也有极微量的甲醇，是宿醉的原因之一。甲醇中毒可以用乙醇（真酒）解毒。因为甲醇在肝脏中被酒精脱氢酶氧化成福尔马林（甲醛）,然后是甲酸。乙醇可以和甲醇竞争醇脱氢酶，使人体有时间排除甲醇。 2. 正丙醇 白酒巾均含一定数量的正丙醇，其含量最高的是酱香型白酒，一般含量在0.6g/L左右，高时可达1.6g/L以上，所以有人认为酱香型白酒香味的形成与正丙醇有较大关系;其次是浓香型白 酒，一般在0.l6g/L左右为最好，新窑或人工培养窑正丙醇含量较高，均在0.3g/L以上，酒味辛、不丰满;清香型白酒含量最低，一般在0.1g/L左右;米香型白酒为0.18-0.28g/L ;药香型董酒正丙醇含量也很高，仅次于酱香型白酒，在1.0g/L左右。正丙醇在浓香型白酒中具有浓陈醇昧，多则带闷而不爽，似酒精气昧，香气清雅，单独品尝有较重的苦味