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实验四 蛋白质呈色反应、沉淀反应及等电点测定 * 实验四 蛋白质呈色反应、沉淀反应等电点测定 实验四 蛋白质呈色反应、沉淀反应及等电点测定 * 2013-1 一、实验目的 通过颜色反应掌握鉴别蛋白质的方法 掌握沉淀蛋白质的原理及方法 熟悉等电点测定的原理 实验四 蛋白质呈色反应、沉淀反应及等电点测定 * 2013-1 二、实验原理及操作 如何鉴别蛋白质？ 通过呈色反应 蛋白质有哪些呈色反应？ （1）缩二脲反应（紫红色反应） （2）茚三酮反应（紫色反应） （3）酚试剂反应（蓝色反应） （一）蛋白质的呈色反应 实验四 蛋白质呈色反应、沉淀反应及等电点测定 * 2013-1 二、实验原理及操作 蛋白质（-CO-NH-） CuSO4 -OH- 紫红色化合物 茚三酮反应： 蛋白质（自由氨基） 紫色化合物 茚三酮 酚试剂反应（Folin-Denis）： 缩二脲反应： 酚类化合物在碱性条件下还原酚试剂，生成蓝色钼蓝 蛋白质 （酪氨酸等） 酚试剂 蓝色化合物 -OH- 实验四 蛋白质呈色反应、沉淀反应及等电点测定 * 2013-1 二、实验原理及操作 1.双缩脲反应 （1）1：10鸡蛋白溶液 2d （2）10%NaOH溶液 5d （3）1%CuSO4溶液 1d （4）混匀，观察颜色变化 注意