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第 PAGE 1页 《发酵工程》Fermentation engineering 授课教师：张书祥（Email：zhangshux578@） 第 PAGE 2页 第一章 绪论 第一节 发酵工程的定义、特点、内容 第二节 发酵工程的发展历史 第三节 发酵工业的应用 第四节 发酵工程的发展趋势 第一节发酵工程的定义、特点、内容 1、定义 1.1发酵工程： 利用微生物的性状和机能，通过现代化工程技术，生产人们所需要产品的过程。如抗生素、酒类、有机酸、基因工程药物等的生产。发酵过程是以微生物反应为核心的，因此，发酵工程又被称为微生物工程。 1.2生物工程：生命科学应用于产业方面，称为生物工程学。也就是利用生物体（生物作用剂：微生物、动物细胞、植物细胞等）的机能，通过现代化工程技术，生产人们所需要产品的过程。生物工程包括：发酵工程、酶工程、基因工程、细胞工程。 发酵工程与生物工程的关系 发酵工程是生物工程的重要组成部分，在生物工程中处于中心地位。无论是从微生物得到酶或用基因工程菌获得产品都必须依赖发酵工程技术。发酵工程的发展直接影响生物工程的进一步发展。 2、发酵工业的一般特点： 2.1生产所用原料通常以淀粉、糖蜜等碳水化合物（可再生资源）为主，辅料包括一定的无机或有机氮源和少量无机盐。 2.2微生物生化反应过程能通过单一微生物代谢活动完成，因而产品在发酵设备中一次合成。 2.3微生