泡虾(油鼓)附习题图网络转载综合.docVIP

转载 泡虾者，又名油鼓，乃温岭特色小吃，其普及程度不亚于嵌糕。在如今这个地球村，没有了咫尺天涯，乡土情结似乎也在日渐淡化。但是我可以很负责任地说，鄙乡之美食是永远伴随游子的脚步，在异地他乡的梦境中款款现身，勾起一摊子的口水，湿了枕畔，却又婀娜而去。 ? ? 小时候，只要一有戏棚头，我就会吵嚷着大人带我去看戏，其实对于五音不全的我，是欣赏不了什么戏曲的魅力的，更是不会关心台上那些才子佳人，王侯将相的故事。除了可以在戏棚头钻来钻去疯耍一通之外，还可以赖到一个泡虾，小孩弄点吃吃，总是会感到特别幸福！ ? ? 鄙乡大众特色美食既不是石塘的炒豆面，也不是所谓的黄鱼糕，更不是那可笑的蟹粉豆腐。嵌糕，泡虾，那才是寻常巷陌，百姓人家的吃食，没那精雕细作的精致，也没有那矫情的名字，更没有那端着的身价。寻常而又质朴，却饱含了我们温岭人对食物的某些偏执喜好。 ? ? 在温岭，怕是没有哪个人没吃过泡虾吧！ ? ? 在现在，泡虾即油鼓，油鼓乃泡虾，早就等同于一回事，只是叫法因地而异罢了，松门人喜称油鼓，而太平一带则惯于叫泡虾。而泡虾两字多少有点名不符实！除了面粉，猪肉碎，葱之外，真是找不出一点点虾肉的，且形状一点也不像虾！ ? ? 若干年前，某川籍友人在温岭刚工作不久，对温岭很是好奇。尤其让他纠结的一件事情是每天下午吃的泡虾，明明没有虾，却叫泡虾，质疑了许久。以我浅薄的人生经历还真是无法解决这样深奥的问题，偏偏又缺少考据的精神。无奈之下，只好做了大胆的推测：估计很久很久之前，泡虾那也是货真价实以虾为原料的，只是后来虾贵了，猪肉恰恰就在这个时候便宜了，于是大家就想起用猪肉代替鲜虾，不料，味道更好！渐渐地渐渐地泡虾就改成嵌猪肉了！原料改了，只是吾乡党粗犷惯了，亦懒得改称呼，毕竟叫惯了！ ? ? 不只是友人太好骗，还是我这一说法误打误撞颇具说服力。大家都深信不疑，咬着泡虾大呼“好吃，好吃！”再也不追究“泡虾怎么就没有虾？” ? ? 一口油锅，一个扇形的漏网，一把不锈钢面粉抹刀，一支长长扁扁的竹篾，一把漏勺，泡虾摊的营生工具就是如此简单。只要再备好一盆加了发酵粉拌匀的面粉糊，一盆半肥半瘦的肉碎，一盆葱花，再备上点辣包菜，数个鸡蛋，往人多的地方，把小车子一放，即可立马开始做生意了！ ? ?? ???1块，2块，或者5块，都随你的意，其他没什么差别，只是肉多肉少的区别罢了。左手熟练地将抹刀往面粉盆里一戳，用刀尖挑起一小团粉糊，右手拿起竹篾将粉糊沿着抹刀的平面顺势一抹，就将团成一团的粉糊抹平了开去，这可是个技术活，粉多了，皮厚不好吃，粉少了就会破，肉得漏出去。接着按照顾客的要求，平整地加上葱，肉，还有包菜，旋即用竹蔑将抹刀顶端的粉糊拉起，覆盖到抹刀的底端，使粉糊包裹住猪肉和葱。随后用竹篾将做好的泡虾篦如油锅中。一遇到高温油。泡虾就开始往回缩，这时，用漏勺将泡虾沿着锅边使劲压一压，使泡虾不再缩小，便可成型。 ? ? 泡虾开始在油锅里打旋旋，响着吱吱的声音，而这声音总是随着飘出的香味挑逗着食客的食欲，心急的小孩往往不等捞出，就叫嚷着要吃。炸得外焦里嫩的泡虾被漏勺捞起。放在扇形的漏网上，逐一排放，一块的一堆，2块的一堆。而多余的油自然会从漏网上自动过滤到锅中的，勤俭的温岭人总是在不经意间透着份节俭！ ? ? 顾不得拿在手上的泡虾有多么烫手，一口咬下去，外皮脆爽焦香，而里面却是咸香适口，一股混合了葱花和鲜肉的鲜香味，扑鼻而来。试问，哪个温岭人会不喜欢泡虾呢？ 哪里的泡虾最好吃？哦！我的娘啊！这比数学高考的最后一题都让我们头大。其实味道这东西很玄，仁者见仁，智者见智！就像语文的探究题，存在即合理。办公室里同事的说词各不相同。泽国人说幸福桥下的泡虾好滋味。松门人说松门电影院门口的最国泽（赞），箬横人说哪里的泡虾都比不上箬横中学门口的好吃，太平的，则盛传小南门桥头的泡虾最好吃！而我记忆中，最好吃的却是去往小南门的小街口的泡虾最好吃！ ? ? 早上嵌糕，嵌个泡虾；下午，肚子饿，来个泡虾填填肚子；晚上，菜不够，来个泡虾亦可以凑凑盆数，小时候的我，几乎就是伴着泡虾长大的！ ? ? 这些年，因为地沟油，因为高血脂等各种各样的破事，吃的少了，但是依然不妨碍我对泡虾的深情，谁让我是这小城里土生土长的土著青年呢！ 另附网上综合的大体流程图 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10