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* * * 中華文化大檢閱 飲食文化 食(略) 茶的發展 三千多年前的周代,在中國西南部山岳地帶茶的原產地,茶葉不僅寓於藥用,食用,品飲,而且還被上流社會的人士奉為珍貴的貢品.禮品和祭品,茶葉開始進入了多角的用途. 自秦人取蜀而後,始有茗飲之事’秦統一全國後,促進了社會經濟與文化生活的交流,也促進了飲茶知識的普及與飲茶風習漸趨東延. 西漢時,飲茶之風興起,茶已事京城官廷的一種高雅的消遣.飲茶已約定俗成,茶葉為社會上貴族豪紳和士大夫所享用. 三國時,崇茶之風進一步發展,曾出現了以茶代酒的風習,並開始注意到茶的烹煮方法.茶在煮飲過程中添加佐料,釀成了含芳蓄精的風味,提高了茶的吸引力.這是茶之為飲的又一拓展. 到了兩晉,南北朝,飲茶相效成風.茶葉從原來的珍貴飲料逐漸成為人們的普通飲料.尚茶品飲習以為常,’客來敬茶’,’以茶會友’,已經成為社交上的待客禮儀,並為一些文人雅士象徵養廉,雅志,修身的美徳. 到了唐朝,茶事興旺,飲茶蔚為風尚.芸芸的飲茶者,燃起了熾熱的飲茶文化,並展露了’比屋皆飲’,’投錢取飲’的飲茶黃金時代. 茶興於唐而盛於宋.到了宋朝,飲茶之風大盛,並呈現了’飲熱茶’與茶文化的繁勝景觀.茶葉成為人民必需品.社會上的’斗茶’,’茗飲’及茶館文化崛起,被譽為’盛世之清尚’,同時,煮茶開始向泡茶演變,千姿萬狀的茶葉促成了吐溢文化氣息的品茶風尚. 元,明,清至今,飲茶之風,久興不衰.社會不僅飲茶區域,人口日益擴大,而且烹茶與品茶方法日新月異.烹茶方法由原來的煮水煎茶為主逐步向沸水沖泡為主發展,並完善了烹茶.沏茶的技藝與品嘗的功夫. 歷代社會名流,文人豪士以及佛教界人士,烹泉煮茗,品茗議文,吟詩作對,以崇茶為榮.茶的營養,藥理知識的發崛與普及,對飲茶風尚德傳播與發展,起了推波助瀾的作用. 茶葉向海外傳播的歷史已經很久遠.早在西漢,飲茶之風已通過種種途徑,傳播到伊朗,印度及東南亞各國.以後,隨着對外經濟文化開始交往,土耳其以及中亞,西亞等國家也開始受到飲茶文化得影響. 隋唐以後,中日佛教往來頻繁,形成了’茶禪一體’及飲茶哲學與禪道文化的交流.十六世紀以後,我國的飲茶之風引起了西方人的濃厚興趣.飲茶風靡歐洲,美洲,大洋洲,甚至西北非,中東非. 茶得分類 千百年來,中國人民在發現,生產和飲用茶葉的實踐中,不斷探索,總結和改進,創造了各種茶類及其飲用方法,形成了品種繁多的中國茶. -紅茶 紅茶是一種發酵茶.茶葉經發酵後含有一種紅色茶素,這種色素一部分能溶於水,沖泡後形成紅色茶湯.另一部份不溶於水,積累在葉片上令葉片成為紅色. -綠茶 綠茶是一種青散葉茶,很久以前人們是把散葉茶拿去蒸的,跟着為了除去苦味的缺點,改蒸為炒,這便事現在的綠茶.大家不要看小這一改變,者是中國古代製茶工藝得重大改革.這經歷了宋元明三代. -黃茶 黃茶的特點是’黃湯黃葉’,它是在綠茶製作過程中由於操作不當而無一中製成的.在製造過程中,炒青茶的火候掌握不好,或溫度低,都會令青茶變黃.世事就是這樣,在無意中創出了極品 -黑茶 又稱番茶.都是由綠茶演變出來的茶類.炒綠茶時因葉量太多,葉色變為近似黑色的深綠色,而成為黑茶.黑茶以湖南安北最著名. 白茶 白茶是一種發酵茶,經萎凋,曬乾或烘乾而成.它色白如銀,沖泡出來的茶湯顏色比較淡. -烏龍茶 它屬半發酵茶,介於綠茶和紅茶之間,典型的烏龍茶,葉片中間呈綠色,葉緣呈紅色.主產於福建,廣東,台灣. -花香茶 即花茶,是在茶中加香料的一種茶,古代又稱香片.它既保持了濃郁爽口的茶味,又有芬芳的花香,茶引花香,香增茶味,相得益彰. 茶俗 飲茶習俗是指人們日常生活中得習慣和風俗.茶俗中最普通,最悠久也最具生命力的,是’客來敬茶’的風習.不論是家居,旅途,或是營業,交往,官場,公共場所,無不以茶為應酬品.茶是待客,敬客,留客的高雅禮節的媒介.現代的廣東人,有一很特別的茶俗.就是當主人端茶給你時,你必須用兩隻手指(食指和中指)輕輕在台上點幾下,表示謝意.客來敬茶是當客人面進行的禮俗.客在外地,也可敬茶.這就是自古就有的遠地送茶以表示問候和敬意的禮俗. 茶宴,是以茶代酒設宴待賓客.它的出現可以追溯到三國時代.茶宴最盛是在宋代.不可不提的,是寺院的茶宴.這是在僧侶之間進行的一種飲茶儀式.眾僧人圍着坐,住持按一定程序沖沏香茗,依次分給大家品飲.所有程序都按佛家禮儀進行.後來,日本的南浦昭明禪師學習並接受了這儀式,將其傳到日本,在此基本上形成和發展了以茶論道的日本茶道. 吃的禮??? 中國人是一個講求禮儀的民族 。 飲食 , 就是所有禮儀的基礎 , 古書說「夫禮之初 , 始諸飲食 」說的就是這個意思。學懂了用火 , 古人