2018_2019学年高中化学主题2摄取益于降的食物课题1食物中的营养素学案鲁科版选修1.docVIP

PAGE 课题1　食物中的营养素 学习目标：1.认识糖类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质等的组成、性质、生理作用。(重点)2.掌握淀粉、葡萄糖、高级脂肪酸、蛋白质、氨基酸、维生素C、NaCl、碘的结构及生理转化中的化学性质。(重难点) [自 主 预 习·探 新 知] 一、人为什么要吃粮食 1．淀粉 (1)存在：谷类物质的主要成分是淀粉。 (2)组成：淀粉的分子式为(C6H10O5)n，它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。 (3)淀粉在人体中的变化 (4)水解 淀粉eq \o(――→,\s\up7(淀粉酶),\s\do10(①))麦芽糖eq \o(――→,\s\up7(麦芽糖酶),\s\do10(②))葡萄糖 反应①②的化学方程式为： ①2(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2Oeq \o(―――→,\s\up7(淀粉酶),\s\do10(　))eq \a\vs4\al(nC12H22O11（麦芽糖）)； ②C12H22O11(麦芽糖)＋H2Oeq \o(――――→,\s\up7(麦芽糖酶),\s\do10(　))eq \a\vs4\al(2C6H12O6（葡萄糖）。) 2．葡萄糖的三大生理功能 (1)提供能量：通过氧化反应为人体提供热量，其化学方程式为：C6H12O6＋6O2eq \o(――→,\s\up7(氧化酶),\s\do10(　))6H2O＋6CO2。 (2)储备能源：转化为糖元，储备能源。 (3)构成机体：参与机体的构成或发挥其他生理功能。 二、油脂有什么功能 1．油脂的组成和分类 (1)组成 油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，其结构简式可表示为：。 (2)分类 油脂eq \b\lc\{(\a\vs4\al\co1(动物脂肪：饱和脂肪酸甘油酯含量高，常温下呈固态。,植物油：不饱和脂肪酸甘油酯含量高，常温下呈液态。)) 2．油脂的代谢过程 油脂eq \o(――→,\s\up7(水解))eq \b\lc\{(\a\vs4\al\co1(高级脂肪酸\o(――→,\s\up7(氧化))CO2＋H2O＋热量,丙三醇\o(――→,\s\up7(氧化))CO2＋H2O＋热量)) 3．油脂的生理功能 在人体内提供热量、储备热能、组成细胞、保护作用、保温防寒、促进吸收。 4．人体必需的脂肪酸有：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。 微点拨：摄入过多动物脂肪会导致人体发胖，引发高血压、高血脂、心脑血管疾病及糖尿病；脂肪对人体生理活动有重要作用，且有很多维生素是脂溶性维生素，不摄入油脂对人体健康不利。 三、人必须吃含蛋白质的食物吗 1．蛋白质 (1)蛋白质是构成人体结构的基石，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及体内各种酶、抗体等都含有蛋白质。 (2)结构 所含氨基酸分子多于50个且具有一定结构的多肽。 (3)性质 水解：蛋白质eq \o(――→,\s\up7(蛋白酶))α-氨基酸。 (4)蛋白质的生理功能 ①构成机体和修复组织； ②参与生物氧化反应为人体提供热量。 2．氨基酸 (1)结构特点 ①α-氨基酸： ②最简单的氨基酸——甘氨酸的结构简式为： H2N—CH2—COOH。 (2)化学性质 ①两性 中性 氨基酸的水溶液多数呈中性。 酸性 羧基多于氨基，如谷氨酸 碱性 氨基多于羧基，如赖氨酸 ②缩合反应 氨基酸分子发生缩合反应可生成二肽、三肽、四肽等。 (3)必需氨基酸 在人体内不能合成，必须由食物供给的氨基酸，共有8种。 成年人需要的必需氨基酸包括缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸。儿童需要的必需氨基酸除上述八种外，还有组氨酸和精氨酸。 四、缺乏维生素对身体有什么影响 1．维生素C (1)结构 分子式：C6H8O6，结构简式： (2)存在 维生素C广泛存在于新鲜水果和蔬菜中，如山楂、草莓、辣椒、番茄、苦瓜等。人体不能合成维生素C，必须从食物中获得。 (3)化学性质 维生素C易溶于水，有较强的还原性，在碱性环境中易氧化分解，受热易分解。其氧化反应可表示为 (4)重要功能 维生素C也称为抗坏血酸，能防治坏血病，在人体内有重要功能。例如，它参与体内的氧化还原反应，促进外伤愈合，改善铁和钙的吸收利用，降低血液中胆固醇的含量，清除导致机体衰老的自由基，增强机体的免疫力和抗癌能力。 2．维生素的分类及来源 (1)维生素的分类 维生素按其溶解性分为脂溶性和水溶性两类。 (2)生理功能 维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应。维生素能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性。 (3)来源及摄入途径 维生素D 在太阳光照射下能在人体中合成 维生素A 由摄入的β-胡萝卜素转化而来 其他维生素 必须从食物中摄取，如维生素C可从新鲜蔬菜及水果中摄取 五、矿物质有什么作用 1．矿物质——人体内所需要的元素中，除碳