危害分析关键控制点教学讲义.pptVIP

危害分析关键控制点（HACCP）管理;危害:;危害类型;生物危害和控制;生物危害;;中等危害: 潜在迅速扩散** 单核细胞增多性李氏杆菌 spp沙门菌. spp 志贺菌. 大肠杆菌(EEC) 化脓链球菌 ;中等危害: 有限 扩散 蜡状芽孢杆菌 空肠弯曲杆菌 产气荚膜梭状芽孢杆菌 金黄色葡萄球菌 霍乱弧菌, 无-01 ;根据危害程度划分的微生物和寄生虫(续);食品加工厂对生物危害的控制:;抑制微生物生长;化学危害及其控制;化学危害;化学危害;;;;化学危害的控制(续);物理性危害及控制;物理性危害;;来自人和动物的危害因素;确认潜在危害;;;提出正确的问题- A. 原料 ;;;;;;;;关键控制点 (2 #原则);;如果失去控制，是否可能危及健康?;加拿大食品检验局 健康风险评估模型; ;;;;;;关键点控制限值 (原则 #3);原则 3: 确定关键点控制限值 ;;;;;;B. 化学限值;C. 物理限值;;;核实关键限值:;;监督 (原则 #4);原则 4:;监督关键控制点的方法: ;监督的基本类型;纠偏行动 (原则 #5);原则 5: 纠偏行动;四种纠偏行动包括:;四种纠偏行动包括:;核实 (原则 #6);原则 6: 核实;核实HACCP体系的方法;核实 :4种活动;核实:;回顾HACCP体系;审核;核查的好处:;记录保存 (原则 #7);原则 7: 记录保存;