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安徽大学商学院 《茶与茶艺》 课程 PAGE \* MERGEFORMAT14 茶文化研究 ——英国与中国福建茶文化研习 摘要：茶，作为世界三大健康饮品之一，足迹遍布了整个世界。而各个地区的饮茶习俗、文化又有着争奇斗艳的特色。不同的茶俗，反映了不同国家、民族、地区的不同价值理念和文化取向。 2014-04-19 安徽大学 商学院 安徽大学 商学院 《茶与茶艺》课程 茶文化研究 ——英国与中国福建茶文化研习 商学院 13级财务管理 孙祥 摘要 茶，作为世界三大健康饮品之一，足迹遍布了整个世界。而各个地区的饮茶习俗、文化又有着争奇斗艳的特色。不同的茶俗，反映了不同国家、民族、地区的不同价值理念和文化取向。下面选取了英国和中国福建，去领略同一片绿叶，被赋予的不同内涵。 关键字 茶文化，英国茶，福建，铁观音，大红袍 英国茶文化 历史上从未种过一片茶叶的英国人，却用泊来品创造了内涵丰富、形式优雅的“英式下午茶”文化。英国人将茶叶与牛奶调制成可口的“英国茶”，调出了清香和可口，也调和了两种文化。 粗略地计算一下，英国人的人生中，有三分之一的时间是Tea Time。即使你有天大的事，也得恭候英国人喝完下午茶再说，这是雷打不动的规矩。一首英国民谣这样唱道：“当时钟敲响四下时，世上的一切瞬间都为茶而停。” 英国茶文化源远流长，约始于17世纪中期。1662年葡萄牙凯瑟琳公主嫁与英国查尔斯二世，饮茶风尚带入皇家。凯瑟琳公主视茶为健美饮料，嗜茶、崇茶而被人称为饮茶皇后，在她的影响和推动下，饮茶之风很快在全国普及。到18世纪，英国已成为世界上人均茶叶消费量最大的国家， 19世纪时，茶室和茶舞很盛行。当今的英国人，仍然热衷于饮茶，茶文化一如既往。 英国人对茶的概念和理解与我们不一样，他们通常喜欢喝红茶（black tea），市场上销售的茶大都是小袋装的碎茶（teabag），常见的品牌有Twinings， Tetley， PG tips， Yorkshire tea 等。饮用时每次取一小袋放入陶瓷茶杯中，加入沸水浸泡3分钟左右，然后捞出茶袋，再依个人口味的不同，加适量鲜牛奶，即配制成具有英国特色的英式奶茶，色泽诱人，味道香醇。而且，英国人喝茶也是比较讲究的， 他们使用独特的、精美的茶具。茶具多是陶瓷制成的，上面绘有英国植物与花卉的图案，美观结实，有收藏价值。整套茶具一般包括茶壶、茶杯、茶叶罐、茶巾、滤杓、砂糖壶、广口奶精瓶、茶铃、托盘、保温棉罩、热水壶等。 而英国人喝茶、泡茶，似乎也有自己的一套，他们并不习惯喝有着淡淡芳香气息的清茶，而是更爱喝加有牛奶和糖的奶茶。他们决不会简单的用热水瓶里的水来泡奶茶，一定要用正在沸腾的水。而制作奶茶的过程也颇为复杂，需要经过“取水”“烧水”“温壶”“冲泡”“调制”等程序。英国人典雅、认真的做事方式由此可见一斑。英国人喝茶的讲究，除了它特有的文化氛围外，还可从它精致、细腻和彰显尊贵的茶具上看出。每当英国人邀请朋友到家中喝茶时，主人会做非常精心的准备，常常选用最高档的红茶，所用的茶具也多为中国的瓷器和银器。而茶壶、茶杯、滤匙、小碟子、糖罐、奶盅瓶、茶匙、点心盘等带有英国植物与花卉的图案的茶具更给人以美的享受。面对赏心悦目的茶具，喝着甜甜的奶茶，品尝着各式各样的蛋糕、点心，的确让人无比享受。而赏茶的同时，英国女主人典雅的气质、出众的茶艺以及高超的社交能力也时常给人留下极为美好的记忆。 那么，这个在历史上从没种过一片茶叶的国家，又是如何引种茶树并制作红茶的呢？在这之中，有三个传说： 传说之一是，大约在18世纪80年代，一个名叫罗伯特?福琼的英国植树采集家将茶树种子放入一个用特殊玻璃制成的便携式保温箱中，偷偷地带上了开往印度的轮船，于是在印度培养了十万株以上的茶树苗，形成了大规模的茶园，并由此产生了英国的红茶文化。 传说二则是，海权扩张时代，西方各国在东方争夺殖民地，战事不断，从欧洲远赴中国取得茶叶愈来愈困难。1823年，一位来自苏格兰的企业家与冒险家，罗伯特?鲁斯在印度的阿萨姆地区发现了野生的茶树，英国的红茶历史从此展开。 还有一种野史传说，说来好笑。说英国人本不应该喜欢红茶，因为英国本土不产茶，要从海外长途运输茶叶，供英国人饮用，但海路遥遥，运输茶叶船往往在要海上飘泊半年方才到达英国。大海的湿润早把茶叶捂得发酵变质，喝着这种茶，英国人却以为这是茶本来的美味，为了压住那不太美妙的怪味，英国人就加奶、糖及柠檬。这种喝茶的方法延续至今，英国人就只喜好喝发酵过的红茶了。 一直以来，茶影响着英国的各个阶层以及各个年龄层次的人。如果说中国人很爱喝茶的话，那“无茶非英国”则是对英国人酷爱喝茶的最恰当形容。当茶在英国成为一种饮料后，人们就不像发源地中国一样只满足于品茗纯粹的茶汤，英国人非常有创意的在红茶汤中加入糖、牛奶和蜂蜜，有时