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烘制腊肉的计划书 篇一：腊肉制作方案　　腊肉的制作方案　　制作小组：第五组 组长：严丽月 成员：徐慎、吕倩蓉、高思思 制作　　日期：XX年4月17日 　　一、 腊肉的产业研究及发展趋势 　　腊肉，顾名思义，就是在腊月里腌制的肉。而事实上，腊肉是指肉经腌　　制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，　　能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。其制作方法简　　单，把新鲜猪肉买回来后，不能用生水漂洗，要用干净的干布擦拭干净，撒上　　细盐后一层层的码放在较大容器里，上面压上一个重物，然后将容器口密封。　　十天半个月后，取出挂在户外风干，就可收藏起来。要吃的时候，用各种烹饪　　方法都可以，或蒸、或炒、或煨，别有一番滋味。如此炮制，鱼肉、鸡肉等等，　　通称腊味。 腊肉还具有其丰富的营养价值：腊肉中磷、钾、钠的含量的丰富，还含　　有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带肉皮的五花　　肉，分割成块用盐和少量酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌　　渍，在经风干或薰质而成。具有开胃祛寒、消食等功效。　　但是，长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸　　的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒，　　有较重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。质量好