中职面点工艺教学调查分析.doc

PAGE PAGE 3 江门市广播电视教育理论研究学会年会暨第二十六次研讨会交流材料 江门市广播电视教育理论研究学会年会暨第二十六次研讨会交流材料 中职面点工艺教学调查分析 伍淑怡 恩平市广播电视大学 【摘 要】本文通过查阅文献、对比研究，针对中职面点工艺教学进行调查分析。结合中职生的学习状况以及面点工艺教师的教学状况，本文对中职面点工艺教学存在问题及教学现状进行调查分析。结合中职生特性、课程设置、课堂教学等的分析，为面点工艺教学提供有效可靠的理论依据以及日后的教学反思、教学改革当中留下值得借鉴的数据。 【关键词】中职；面点工艺；教学；调查分析 随着时代发展，越来越多人选择烹饪专业就读，希望为日后工作打下坚实基础。2013年，国家颁布《关于扩大中等职业教育免学费政策范围，进一步完善国家助学金制度的意见》。中等职业教育到2020年的发展目标是在校生达到2350万人[1]。中职的扩招，社会的需求，面点工艺作为烹饪教学中不可或缺的一部分，如何培养适应社会需求的面点人才是中职院校所面临的一大难题。故而，面点工艺教学显得尤为重要。 本着深入调查了解中职面点工艺教学情况的思想，开展中职面点工艺教学现状的问卷调查。本次调查对象为中职烹饪专业学生及专业教师。 中职面点工艺教学调查发出学生问卷200份，回收有效问卷200份；发出教师问卷50份，回收有效问卷50份。在开平市吴汉良理工学校、云浮中等职业技术学校、湛江商业技术学校、惠州求实职业技术学校、广州白云行知中专、惠州宝山职业学校、三亚高级技工学校、佛山南海职业技术学校等八间中职学校中展开调查。调查分析结果如下。 一、中职面点工艺教学存在问题分析 （一）中职学生特性分析 通过调查发现，多数中职生表现顽劣、调皮、不爱学习、不务正业、难调教。同时，他们又是对自己极度没有自信，对前路极度迷茫的群体，归因于没有如愿考上普通高中，失去前进动力。 凡是学生都愿意学习，只是缺少正确的引导。调查结果表明，64.5％的受访学生表示对该学科的喜爱，并渴望学到知识。只要教学得当，中职生也可以认真起来，努力学习、汲取知识。 （二）中职面点工艺教师教学分析 伴随着越来越多中等职业学校烹饪专业的开设，面点工艺专业教师的需求日益增长。但现如今面点工艺教师出现青黄不接的局面。 其一，外聘教师面点工艺技能出众，但理论知识缺乏。其二，烹饪专业本科师范毕业生理论知识层面丰富，但技能不足。理论与技能出众的教师凤毛麟角。 有人曾把教师分成三个层次：三流的教师教知识，二流的教师教方法，一流的教师教思想[2]。就目前而言，中职面点教师的知识层面丰富、教学方法多样、思想创新，但鲜有将三者合一，做到统筹、全面。 78%受访面点教师表示，在分析学生特性后再针对性地制定教学方法，虽有成效，但效果一般。（见图1）可见教师与学生之间存在较大沟通障碍，而教学停滞不前。 图1 面点教师是否因材施教 （三）中职面点工艺教学投入分析 “工欲善其事，必先利其器。”根据调查与分析，目前多数中等职业学校的烹饪教学投入不足。 其一，教学设备陈旧、老化、落后、不齐全，实操场地不足或设计缺陷，严重影响面点教学的良性发展；其二，师资不足。目前大多中等职业学校的面点教师数量不足以满足教学需要，多数面点教师身兼数门学科。更有甚者，一名面点教师就负责整个年级的面点教学。高强度的工作，导致教师身心疲惫，难以应付教学工作。 （四）中职面点工艺教学计划与课程安排分析 要培养出色的面点人才，有效的教学计划必不可少。根据调查结果，70%的受访教师表示没有或是只有短期计划（见图2），教学计划的缺乏与不严谨导致学生难以接收到全面、系统的面点工艺理论知识。 中等职业学校较为重视技能教学。在课程安排上，技能课的比重达一半以上。应时代发展的需要，各中职技能课的科目不断增多，面点工艺实操课程时间相对缩短，这对技能要求高、学习练习时间长的面点工艺学习诸多不利。 通过调查发现，中职面点工艺教学课程安排不尽合理。多数中职学校面点理论课与实操课的安排并不在同一学期中。没有理论知识体系的支撑，在实操课上学生将因淡忘学习理论而达不到学习效果；反之理论课学习亦然。 图2 教师是否有教学计划 （五）面点工艺教学方法在中职教学中运用成效分析 因时代发展需要，创新的面点工艺教学方法如雨后春笋般涌现。但通过调查分析，66%受访面点教师表示，在阅读过有关面点工艺教学方法改革的论文后，认为其实践性与参考意义甚微。面点工艺教学方法的提出，在一定的时间内会引起众多的关注与实施，但在经过实践后，能够依旧运用只是凤毛麟角。 原因如下，其一，没有因地制宜、因境而用。在创新型面点工艺教学方法公布后，许多面点教师拈来即用，没有分析学生自身能力，实施一段时间后才发现该教学方法并不适用。其二，没有选对教学方法。现时多数教师仍使用讲授法