《餐饮食品中溶性色素的检测 液相色谱法》.docVIP

PAGE PAGE 2 《餐饮食品中水溶性色素的检测 液相色谱法》 地方标准编制说明 一、标准制定背景 我所从2012年来承担了我省每年的餐饮服务食品风险监测和监督抽查工作，发现餐饮业有采用染色手段制作主食的现象。我们起草的标准主要针对餐饮食品中的粗粮馒头、蔬菜面条、鸡蛋面条等有色食品，目前很多这类食品不是商家声称的粗粮、蔬菜或鸡蛋食品，而是通过染色而得的食品，这是欺骗消费者的行为，应预以有效的监管，现在没有合法的标准，制约了这项工作。我们的立项的内容包括最常用的一些合成色素，常被用来染色伪造粗粮馒头、蔬菜面条和鸡蛋面条等。目前国家标准中没有涉及到有些色素的检测，例如：食用绿S、喹啉黄、专利蓝等。在实际检测工作中发现现有国家标准针对不同色素采用不同的检测方法，检测效率低，前处理较繁琐，且容易出现假阳性。因此传统的色谱法并不能有效地对餐饮服务食品中水溶性色素进行监控。本标准拟建立高效液相色谱-DAD检测器法多波长同时检测餐饮食品中多种水溶性色素，该检测手段拥有灵敏度高、特异性好等优点，通过同时检测改善目前检测工作繁琐低效的现状，大大提高工作效率，减少误判，准确定量。 2014年贵州省卫生厅组织了食品安全地方标准审评委员会专家组召开了评审会议，通过了《餐饮食品中水溶性色素的检测 液相色谱法》地方标准的立项，项目批准文号为：黔卫计办函【2015】94号。 二、主要工作过程 （一）