中山巿集体聚餐管理办法.docVIP

－ PAGE 6－ － PAGE 1－ 中山市集体聚餐管理办法 （公开征求意见稿） 第一条 为加强集体聚餐的食品安全管理，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例和《国务院关于加强食品安全工作的决定》（国发〔2012〕20号）等有关法律、法规这规定，结合本市实际，制定本办法。 第二条 在我市行政区域范围内，由非餐饮服务单位承办提供的各种群体性聚餐活动适用本办法。 第三条 消费者应当增强食品安全意识和自我保护能力，养成健康的饮食习惯，不购买、不食用不安全的食品。提倡公民到取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位举办宴席。 第四条 集体聚餐举办人或举办单位是宴席食品安全第一责任人。 第五条 各级人民政府应高度重视集体聚餐的食品安全管理工作，制定切实有效措施，保障集体聚餐的食品安全。 第六条 集体聚餐的食品安全管理，以部门指导和群众基层组织自治相结合为原则，实行申报登记、现场指导、不安全事件报告和应急救援等管理制度。 市食品药品监管、农业、海洋与渔业、质监、工商、卫生等食品安全监管部门应按各自职责做好集体聚餐食品安全的监督管理和指导工作，加强食品安全知识的宣传和培训，提高集体聚餐的监管水平。 各镇政府（区办事处）应加强集体聚餐食品安全管理的组织、指导、协调工作，并由镇（区）餐饮服务监管部门负责申报登记、检查与管理工作。 各村（居）民委员会应成立集体聚餐管理小组，负责本村（社区）集体聚餐食品安全的日常管理。通过制定自治章程（村规民约）将集体聚餐食品安全管理工作纳入自治管理范围。 第七条 集体聚餐举办人提供的食品加工制作场所和聚餐场所应距离粪坑、猪圈、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 集体聚餐不得占用主要交通干道。聚餐结束后，举办人应清理好现场，保持场地卫生清洁。 第八条 食品加工制作场所和聚餐场所应具有与加工制作食品品种、数量相适应的设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。 第九条 食品加工制作场所应有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。 第十条 因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要临时搭建简易棚的，应选择地势较高的位置，确保取水、排水方便，地面平坦、硬化，四周设围栏。 第十一条 用于加工、存放食品的工具、容器，应当按食品原料、半成品、成品进行明显标志，做到分开摆放、定位存放、区分使用；工具、容器用后应洗净，保持清洁。 第十二条 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒；炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 第十三条 贮存、运输食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输； 第十四条 集体聚餐用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准，不得直接使用河水和未经检验合格的井水。 第十五条 食品加工制作人员应当保持个人卫生，加工制作食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽和口罩； 第十六条 集体聚餐禁止采用下列食品： （一）有毒、有害、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品； （二）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品； （三）无标签或标签标注内容不全、超过保质期的预包装食品； （四）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品； （五）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品； （六）其他不符合食品安全规定的食品。 第十七条 食品应分类存放于清洁、干燥的室内场所，特殊储存和运输条件的食品应按要求储存和运输，需冷藏条件下保存的食品应当及时冷藏。加工场所严禁摆放农药、毒鼠药、化肥、添加剂和桐油、硝酸盐等有毒化学物质。 第十八条 集体聚餐承办人必须检查待加工食品及原料，发现有本办法第十六条所列食品的，不得加工、使用。 第十九条 食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、肉类、水产品分类清洁后应使用流动水进行冲洗。禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。 第二十条 需要热加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃ 第二十一条 烹饪后需存放较长时间（超过2小时）才食用的食品，应当在高于60℃或低于10 凡隔餐或隔夜的没有变质的熟制品必须再次充分加热后方可食用。 第二十二条 集体聚餐不得出品下列食品： （一）食谱审查认定可能引发食物中毒