上海企业标准-地理标志.DOC

PAGE PAGE 2 ICS 67.120.30 X62 备案号：44422-2015 上海市地方标准 DB31/T 382—2014 代替DB31/382—2007 地理标志产品 崇明老毛蟹 Product of geographical indication—Chongming?mature mitten-handed crab 2014-11-25 发布 2015-02-01 实施 上海市质量技术监督局 发布 前 言 本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准代替DB 31/382-2007《崇明老毛蟹》。 本标准与DB 31/382-2007相比，主要变化如下： ——将标准属性由强制性地方标准改为推荐性地方标准； ——修改了标准名称； ——修改了蟹的定义； ——增加了产地范围（附录A）； ——增加了生产技术规范（附录B）； ——理化指标中增加了灰分测定的备注内容； ——增加了“肝胰脏”作为可食部分； ——修改了安全指标符合GB2762、GB2763、国家农业部公告（第235号）要求； ——修改了肥满度测定中体积的计算方法； ——增加了获准使用地理标志的企业产品标志符合GB/T 17924相关规定； ——增加原有的“崇明老毛蟹 成蟹养殖技术规范”地方标准为规范性附录； ——修改了附录B中B.4.5.4、B.4.5.5、B.4.6.2、B.4.6.5和B.4.7.2内容。 本标准附录A、附录B均为规范性附录。 本标准由上海市崇明县质量技术监督局提出。 本标准由上海市崇明县河蟹协会归口。 本标准起草单位：上海市崇明县河蟹协会、崇明县水产技术推广站、上海市崇明县质量技术监督局。 本标准主要起草人：赵舒景、施庆、倪国彬、施宏宇。 本标准于2007-09-17首次发布，2014-0 DB31/T 382-2014 DB31/××-×××× 地理标志产品 崇明老毛蟹 1 范围 本标准规定了地理标志产品崇明老毛蟹的术语和定义、产地范围、生产技术规范、技术要求、试验方法、检验规则及贮存、标志、包装、运输。 本标准适用于崇明县现辖行政区域内地理标志产品保护的崇明老毛蟹（以下简称蟹）。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB l1607 渔业水质标准 GB/T 17924 地理标志产品标准通用规范 国家农业部公告（第235号） 动物性食品中兽药最高残留限量 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 蟹 生长于东经121°09′30″~ 121°54′00″，北纬31°27′00″~ 31°51′15″，到秋季性成熟时洄游东海，冬季至次年春季交配产卵，蚤状幼体经过5次变态成蟹苗，蟹苗又顺着长江口洄游，并在崇明河沟、池塘中自然生长或养殖的，质量符合本标准的中华绒螯蟹活体成蟹，俗称崇明老毛蟹。 3.2 肥满度 肥满度是蟹体重与体积的比值，表征营养状况。 3.3 性腺占体重的百分比 性腺占体重的百分比是蟹性腺重与体重比值，表征性腺成熟度。 4 产地范围 崇明老毛蟹的产地范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围。见附录A。 5 生产技术规范 应符合附录B的要求。 6 技术要求 6.1 等级 见表l。 表l 等级要求 等级 体 重 (g/只) 雄 蟹 雌 蟹 一级 ≥150 ≥100 二级 100～149 50～99 6.2 特征要求 蟹壳为覆盖在头胸部背面的一层坚硬的背甲，呈青绿色，表面有若干个疣状突起；前缘有四个额齿，中间呈U型，左右前侧各有4个侧齿；背甲后缘与腹部交界比较平直；头胸部的下盖为腹甲，呈灰白色，腹甲中央纵向有一凹陷的腹甲沟，周围密生绒毛。 腹部为一扁平的片状物，反折紧贴于头胸部腹面；步足共有五对，第一对称螯足，掌节密生绒毛，其余为四对称附肢。