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醋厂实习报告 篇一：老陈醋实习报告 　　山 西 大 学 　　本 科 实 习 报 告 　　学 院 经济与工商管理学院 　　学生姓名 靳秀斌　　专 业 工商管理　　学 号 XX　　年 级 XX级　　指导教师 王生平 　　教务处制表 　　二○一○年十一月一日　　实习名称：《企业运营管理》课程实习学 分： 1　　实习周数： 一天实习时间：XX年10月22日　　实习单位：水塔牌老陈醋股份有限公司 . 实 习 地 点 ： 山西清徐　　2　　3 　　4  　　5 篇二：酱油、醋厂实习报告　　酱油、醋厂实习报告　　一、实习目的　　1.通过对食醋和酱油酿造车间的参观实习，了解酿造的生产技术规范和相关的卫生安全控制体系。　　2.了解生产过程中的一些重要参数，工艺流程以及生产所需要的设备。　　二、实习地点　　XXXX　　三、实习时间　　XXXX年X月X日　　四、实习内容　　（一）食醋的生产　　工艺流程：主料→粉碎→调浆→接种→淀粉酶液化→蒸锅液化→酒精发酵→添加辅料→醋酸菌发酵　　（1）调浆：在调浆池中以原料和水3:1的比例充分搅拌。　　（2）接种：将原料冷却至40°，接入菌种，接种量为0.3%~0.5%翻拌均匀。　　（3）制曲：将接好种的曲料移入制曲池中，(本文来自：wwW.xIaocAofanwEn.coM 小草 范文 网:醋厂实习报告)静止培养8小时，保温在30~32°。通风培养至十五小时后，翻曲。翻曲后再通风10~12小时，停风，堆积升温两小时后，料温达50°，出曲。　　（4）蒸锅液化：85~90°液化15分钟后升温至沸使淀粉酶失活并使淀粉颗粒完全暴露 糖化：65°加入糖化酶糖化三十分钟至碘化反应测定反应结束　　（5）醋酸发酵：酒醪与麸皮、稻壳等辅料混合，翻拌均匀后开始发酵，过程中每天都需进行翻拌一次，品温控制在38~42°，周期为15~20天。　　（二）酱油的生产　　工艺流程：原材料的检验→润水→蒸煮→冷却→接种制曲→制醅→保温发酵→浸泡淋油　　（1）原材料的检验：验收大豆或豆粕，麸皮的合格证明，证明中需有农残，重金属，黄曲霉毒素的证明，并定期进行检测。拒收来自非法商贩的原料。　　（2）润水：润水40分钟左右（豆粕）物料的含水量在50%左右　　（3）蒸煮：入锅蒸煮在1.5个压保持5-8分钟　　（4）冷却：将蒸熟的曲料冷却至40℃左右　　（5）接种制曲：将冷却的曲料接入种曲，采用厚层通风制曲，温度控制在30--35℃，培养24-30小时　　（6）制醅：将成曲粉碎加入浓度18波美的盐水，盐水温度控制在55℃左右使酱醅温度控制在42℃左右。　　（7）保温发酵：周期为三个月，发酵温度为 40℃以下，并进行后期增香，添加增香酵母，进行后期发酵　　（8）浸泡淋油：酱醅成熟以后，缓缓加入85℃左右的一定数量的二油浸泡酱醅，浸泡20小时出头油。头油放毕，将预热的70--80℃左右的三油注入头渣中浸泡8-12小时，滤出二油，最后用清水浸泡二渣2小时滤出三油。 　　五、实习总结 　　实习是每一个大学生必须拥有的一段宝贵经历，而这次实习的意义是使我们由书本理论到生产实践的飞跃，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，增长了见识，开阔了视野。在槐茂酱菜厂的实习中，我了解了与我们日常生活息息相关的酱油和食醋的生产流程和原理，使我能够更好地将所学的知识与生活实际联系起来。并且学习工人师傅和工程技术人员的优秀品质和敬业精神，培养学生的专业素质，明确自己的社会责任。这次实习给我们提供了一次了解工厂、企业、公司的机会，增强了我们对社会的认识。篇三：东湖醋园实习报告　　姓 名： 　　学 号：  　　实习名称：  　　专业班级： 　　东湖醋厂实习报告 XX 东湖醋厂实习报告 市场营销1102班 　　XX年11 月 14 日 　　目录 　　一、 实习任务书----------3页 　　二、 实习报告 -------------------------------5页　　1） 企业概况---------------------------------------5页　　1、 发展历史--------------------------------------5页　　2、 企业介绍--------------------------------------5页　　3、 经营范围--------------------------------------6页　　4、 参观景点--------------------------------------7页　　5、 醋的酿造工艺------------------