二、柠檬酸发酵.ppt

同型乳酸发酵的过程是：葡萄糖经EM途径降解为丙酮酸，丙酮酸在乳酸脱氢酶的催化下被NADH+H+还原为乳酸,其结果是1分子葡萄糖产生2分子乳酸和2分子ATP。 异型乳酸发酵途径的特点是有磷酸酮糖裂解反应。途径中葡萄糖经6-磷酸葡萄糖酸生成5-磷酸核酮糖，再经异构作用生成5-磷酸木酮糖。后者经磷酸酮糖裂解反应生成3-磷酸甘油醛和乙酰磷酸。3-磷酸甘油醛进一步转变成丙酮酸后可以通过还原丙酮酸生成乳酸，而乙酰磷酸则还原为乙醇。因此，异型乳酸发酵产物中除乳酸外，尚有乙醇和CO2，并且只产生1分子ATP，相当于同型乳酸发酵的一半。 乳酸发酵在工业上用于生产乳酸，在农业上用于青贮饲料的发酵。此外，在食品加工上也有广泛应用。 制作青贮饲料、腌泡菜和渍酸菜的原理是人为地创造缺氧条件以抑制好氧性腐败微生物的生长，促使乳酸细菌利用植物中的可溶性养分进行乳酸发酵，产生乳酸。由于产生乳酸后使pH下降，因此，可通过乳酸发酵抑制其它微生物的活动。并且无论腌泡菜、渍酸菜或青贮饲料都不会降低营养价值，而能使之提高。这是因为乳酸细菌既无分解纤维素的酶，又无水解蛋白质的酶。因此，它们不会破坏植物细胞，也不会使蛋白质降解。因而乳酸在饲料青贮过程中起到了防腐、增加饲料风味和促进牲畜食欲的作用。 第四节 微生物独特的合成代谢 微生物的合成代谢是指从简单的小分子物质合成复杂的大分子物质。微生物的合成代谢主要包括细胞结构物质的合成和次级代谢产物的合成。 一般生物体共有的合成代谢有糖类、脂类、蛋白质和核酸的合成。而微生物特有的合成代谢有固氮作用、一些结构大分子（如肽聚糖）的合成等。 一、固氮作用 微生物将分子态氮(N2)还原为氨(NH3)的作用称为生物固氮作用。 根据固氮微生物的固氮特点以及与植物的关系，可以将它们分为自生固氮微生物、共生固氮微生物和联合固氮微生物三类。 自生固氮微生物可以自行固定空气中的分子态氮，对植物没有依存关系。 共生固氮微生物只有和植物互利共生时，才能固定空气中的分子态氮。 有些固氮微生物能够自行固氮，它们的固氮特点介于自生固氮和共生固氮之间，这种固氮形式叫做联合固氮。 固氮作用在固氮酶的催化下进行的。固氮酶是一种能够将分子氮还原成氨的酶。固氮酶是由两种蛋白质组成的：一种含有铁，叫做铁蛋白，另一种含有铁和钼，叫做钼铁蛋白。只有铁蛋白和钼铁蛋白同时存在，固氮酶才具有固氮的作用。生物固氮过程可以用下面的反应式概括表示。 二、肽聚糖的合成 肽聚糖是细胞壁特有的一大类结构大分子物质，在G+细菌细胞壁中占细胞干重的1/5，具有重要的生理功能，它还是青霉素、万古霉素、环丝氨酸（恶唑霉素）与杆菌肽等许多抗生素作用的靶物质。 肽聚糖生物合成分在细胞质中，细胞膜上以及细胞膜外合成3个阶段。 以金黄色葡萄球菌的肽聚糖合成为例： 第一个阶段：在细胞质中合成胞璧酸五肽（与载体UDP相结合）； 第二个阶段：在细胞膜上由N-乙酰胞壁酸·五肽与N-乙酰葡萄糖胺合成肽聚糖单体——双糖肽亚单位（有细菌萜醇的脂质载体参与）； 第三个阶段：已合成的双糖肽插在细胞膜外的细胞壁生长点中并交联形成肽聚糖（转糖基作用，形成β-1,4-糖苷键）。 第五章 微生物的代谢 【知识目标】 1．了解分解代谢、合成代谢和能量代谢的概念。 2．掌握能量代谢的机理以及生物氧化的类型。 3．理解微生物的分解代谢，掌握糖分解代谢的四种途径。 4．掌握微生物的发酵途径，及其在发酵工业中的应用。 5．理解初级代谢与次级代谢的概念。 【技能目标】 1.能运用微生物分解代谢、合成代谢和能量代谢的理论，指导生产，获得初级代谢产物和次级代谢产物。 2.能通过转化代谢途径，提高目的产物的产量。 第一节 微生物的能量代谢 一、微生物的呼吸类型 有氧呼吸 无氧呼吸 发酵 根据微生物呼吸类型不同，可以将微生物分为好氧微生物、厌氧微生物和兼性厌氧微生物。 二、生物氧化链 微生物从呼吸底物脱下氢和电子向最终受氢（电子）体转移的过程中，要经过一系列的中间传递体，而这些中间传递体按一定的顺序排列成链，按顺序将氢和电子转移，最终将电子传给氢，这种“链”称为呼吸链，也称为生物氧化链。 它主要由脱氢酶、辅酶Q（CoQ）、细胞色素组成。 真核生物的呼吸链在线粒体内膜上，原核生物的呼吸链在细胞质膜上。 它的主要功能就是传递氢和电子，同时将电子传递过程中释放的能量合成ATP。 三、 ATP的产生 ATP是生物体内能量的主要传递者。 当微生物获得能量后，都是先将它们转换成ATP。当需要能量时，ATP分子上的高能键水解，重新释放出能量。ATP是一高能磷酸化合物，ADP与Pi合成ATP的过程叫做磷酸化。 微生物体内ATP合成的方式有三种： （一）底物水平磷酸化:底