haccp 产品描述.doc

8、调制乳HACCP计划 8.1产品说明 8.1.1原料、辅料、与产品接触性材料的描述 原料名称 鲜牛奶 产地 山东省 主要特性 1．感观指标：颜色应为乳白色或微带黄色，具有乳固有的香味，无异味，为均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。 2．理化指标：冰点:-0.500— -0.560℃，相对密度:≥1.027（20℃/4℃），蛋白质:≥2.80%，脂肪:≥3.1%，非脂乳固体:≥8.1%，总乳固体:≥11.50%，杂质≤4.0mg/kg，酸度:12.0-18.00T，酒精试验:（75%）（—）合格，奶温:1-7℃；不得含有抗生素；乳糖：4.2-5.2/100g, 三聚氰胺：不得检出mg/kg.非牛乳物质及外来添加物不得检出； 3．微生物：细菌总数≤2000000cfu/g（ml） 预期用途 用于巴氏鲜牛奶、巴氏调制乳、全脂灭菌调制乳、全脂超高温灭菌乳、含乳饮料、乳味饮料、酸牛奶、发酵乳的原料 包装规格 无 交货方式 统一收购 运输、储存 专用奶罐车运输；0-4℃密封冷藏 使用前处理情况 可直接使用 接收准则 Q/WDS.Y04-Z501-2014 原料名称 生产用水 产地 烟台完达山工业园投资开发有限责任公司 主要特性 1．感观指标：色度不超过15度，并不得呈现其它异色，浑浊度：不超过1度（NTU），特殊情况下不超过5度、无异臭、异味。无肉眼可见物。 2．理化指标：PH值6.5-7.5（工艺用水）PH值6.5-8.5（生产用水）总硬度以（caco3 计）≤30g/L;铝≤0.2（mg/L）;锰≤≤0.1（mg/L）；铁≤0.1（mg/L）铜≤0.05（mg/L）锌≤0.05（mg/L）；阴离子合成洗涤剂≤0.3（mg/L）；挥发酚类（以苯酚计）≤0.002（mg/L）；硫酸盐≤250（mg/L）；氯化物≤15（mg/L）；溶解性总固体≤500（mg/L）；砷≤0.01（mg/L）；镉≤0.005（mg/L）；铬（六价）≤0.05（mg/L）；氰化物≤0.05（mg/L）；氟化物≤1.0（mg/L）；铅≤0.01（mg/L）；汞≤0.001（mg/L）；硝酸盐（以N计）≤20（mg/L）；硒≤0.01（mg/L）；四氯化碳≤0.002（mg/L）； 3．微生物：菌落总数≤100cfu/g、总大肠菌群（CFU/100mL）不得检出，耐热大肠菌群（CFU/100mL）不得检出，大肠埃希式菌（CFU/100mL）不得检出 预期用途 用于工艺用水和生产用水 包装规格 无 交货方式 — 运输、贮存 — 使用方式 可直接使用 接收准则 Q/WDS.Y04-Z303-2010 原料名称 E300浓缩乳清蛋白(成分:乳糖,乳清蛋白,矿物质,脂肪) 产地 荷兰,其进口商为戴维林国际贸易 主要特性 1、感官:干燥均匀一致的粉末,无结块,无肉眼可见杂质,具有本品特有的气味。2、理化指标:蛋白质;大于等于25%，灰份：小于等于9%，水分：小于等于6%。3、微生物指标:菌落总数:小于等于10000CFU/G,霉菌:小于等于10CFU/G,大肠菌群:小于30CFU/G. 预期用途 用于臻醇纯牛奶产品的原料 包装规格 25公斤每袋 交付方式 自提或送货 运输、保存方式 产品运输时应避免日晒,雨淋,不允许和有毒,易燃易爆有异味的物品混放,产品应贮存于清洁干燥,卫生,空气流通凉的库房内,远离热源和污染源,不允许日光照射严禁与有害有毒物品同仓混放. 原料名称 MS042(成份：蔗糖脂肪酸酯,单硬脂酸甘油脂,羧甲基纤维钠,海藻酸丙二醇酯,黄原胶,聚甘油酯,海藻酸钠,卡拉胶 产地 沈阳诚添食品科技有限公司 主要特性 感官指标:白色或略带灰黄的白色粉末,色泽均匀,无杂质 理化指标:干燥失重:小于等于10%,粘度大于等于40MPA,铁小于等于0.03%,砷:小于等于2MG/KG,重金属:小于等于20MG/KG 微生物指标:菌数总数:小于等于10000CFU/G,大肠菌群:小于等于90MPN/G,致病菌:不得检出 预期用途 用于臻醇纯牛奶产品的原料 包装规格 25公斤每袋 交付方式 自提或送货 运输、保存方式 产品运输时应避免日晒,雨淋,不允许和有毒,易燃易爆有异味的物品混放,产品应贮存于清洁干燥,卫生,空气流通凉的库房内,远离热源和污染源,不允许日光照射严禁与有害有毒物品同仓混放. 原料名称 白砂糖 产地 山东中糖发展有限公司 主要特性 1．感观指标：晶粒均匀其水溶液味甜、无异味；干燥松散、有光泽，无明显黑点。 2．理化指标：不溶于水杂质≤20 mg/kg，蔗糖分≥99.7%，还原糖分≤0.04%，干燥失重≤0.06%，混浊度≤80MAU，二氧化硫≤15 mg/kg。 3．微生物：菌落总数≤350 cfu/g、大肠菌群≤30 MPN/100g，霉菌≤25