第44届世界技能大赛广州选拔赛餐厅服务项目技术文件.DOC

第44届世界技能大赛 广州市选拔赛 餐厅服务项目技术文件 第44届世界技能大赛广州市选拔赛餐厅服务项目专家组 二〇一六年四月 第44届世界技能大赛广州市选拔赛 餐厅服务项目技术文件 一、竞赛内容、形式和成绩计算 （一）竞赛内容 本次竞赛内容只设实际操作技能考核。实际操作技能竞赛内容按要求独立完成规定的工作任务。 （二）竞赛形式 选拔竞赛采用个人操作技能竞赛形式，纯技能性的比赛，参赛者独立完成规定的工作任务，赛题不提前公布，但提前公布样题。 （三）成绩计算 技能操作竞赛共四项，按总成绩排名。 二、命题原则 依据国家职业技能标准，并参照第43届世界技能大赛有关标准，注重基本技能，体现现代餐厅服务技术应用，结合实际工作，考核职业综合能力，为第44届世界技能大赛选拔优秀人才。 三、选手能力要求细则 本竞赛是对该技能的展示和评估，参赛选手需要按照餐厅服务标准（或要求）展示餐厅服务和酒吧服务的技能。 参赛选手应该运用所需的技能和知识，为不同的客人提供不同的食品和饮料的服务。 （一）服务准备 1.对准备服务的理解： (1)针对不同的服务场所提供不同的服务； (2)根据所提供的餐厅材料、设备，包括餐具、瓷器和玻璃制品，家具和布料物品等进行操作服务。 2.参赛选手应会： (1)展示自己为客人服务的专业素养； (2)根据不同餐饮场所准备不同的服务用品，包括零点餐厅服务和酒吧服务等。 （二）沟通能力 1.知识需求的理解： 选手应具备良好的英文听说能力，在服务过程中，能与不同文化背景的客人进行有效沟通。提供服务，了解为客人提供餐饮服务的重要性。 2.参赛选手应会： (1)问候和引座服务 (2)为客人点单 (3)推荐适合客人的食品和饮料 (4)为客人服务食品和饮料 (5)询问客人意见 (6)结账 (7)告别客人 （三）食品和饮料服务 1.对准备食物和饮料服务的理解： 针对不同餐饮服务环境，采用相对应的服务技巧 2.参赛者应会： (1)针对不同风格的食品，采用相对应的服务方式 (2)服务食品与饮料有卫生意识 (3)零点餐厅服务和酒吧服务均使用英语与客人（即裁判）沟通 (4)了解和辩晰葡萄酒和酒精饮料 （四）理论知识（不直接进行测试） 1.参赛选手必须熟知餐厅菜单（菜单内容大会统一提供）和餐饮知识，熟知食品准备的标准和程序。 2.熟知酒水知识，鸡尾酒制作以及鸡尾酒的服务标准 3.了解葡萄酒的知识（包括红葡萄酒和白葡萄酒） 4.掌握为零点餐厅客人服务的程序 5.掌握为酒吧客人服务的程序 四、选手、裁判员须知 （一）参赛选手须知 1.开朗外向的性格，良好的仪表以及积极的态度。 2.选手参加考试，迟到十五分钟以上不得入场。比赛前30分钟，参赛选手凭参赛证和身份证进入候场室（各队领队和指导教师均不得进入候场室）。 3.凡有书面答题的，选手一律用蓝色或黑色的水笔（或圆珠笔）在卷内设定的位置书写，用其它颜色笔或在草稿纸上答题均属无效。 4.选手应爱护赛场设施设备，操作规范，注意安全。违反安全操作规定造成的损失由考生负责。竞赛过程中，参赛选手不能更换材料，也不能相互借用工量具。各参赛选手间不能走动、交谈。 5.选手在比赛中严禁使用各类通讯工具。 6.选手必须严格遵守考场有关规定，严禁作弊或代考，自觉服从裁判长、裁判员、考场工作人员的管理。竞赛过程中出现物品损坏和物品缺漏等问题，应提请现场裁判长到工位处确认原因。如果确实是因为设备故障原因导致选手中断或终止竞赛，由裁判长视具体情况作出决定。 7.如果选手提前结束竞赛，应举手向裁判员示意提前结束。竞赛终止时间由裁判员记录在案，选手提前结束比赛后不得再进行任何操作，也不得提前离开考场。 8.选手着装、用品等在外观上不应显示选手所在单位等个人信息。 9.选手参加比赛，应穿戴整洁，衣冠不端者不可入内。 10.禁止在竞赛期间对赛场设施、设备、赛项题目或项目的其他组成部分进行摄影、摄像。 11.各参赛队在比赛前一天进行场地熟悉以及参加领队会议。 （二）裁判员须知 裁判组设裁判长1名，裁判员若干名。裁判员必须具备所有参赛选手所要求具备的所有知识和技巧。 1.裁判员须具备熟练的英文听说能力。 2.裁判员须有在西餐厅服务或酒吧服务这个领域或者相关领域工作至少五年的工作经验。 3.裁判员须在比赛前十五分钟进场。 4.裁判员在比赛中，评分一律用蓝色或黑色的水笔在卷内设定的位置书写。 5.裁判员在比赛中严禁使用各种通讯工具。 6.比赛中裁判员严禁拍照以及摄像。 7.裁判员仪容仪表要干净整洁，穿着正装。 8.所有裁判员在整个竞赛中，须严格遵守竞赛规则和裁判员纪律，尊重选手，文明裁判。 五、竞赛题目 （一）竞赛项目的模式和要求 模块一：零点餐厅服务 竞赛任务及要求： 要求：1.摆设一张2人零点餐台，需要铺台布，所有餐用具的铺设都要使用用托盘。 摆